泡茶稳定度的训练

最近有茶友留言，问了一些关于普洱茶的问题，今天我们来聊一下：泡茶稳定度的训练。

随便拿起茶来冲泡，能够将茶汤泡到一定标准的，比例必不高，即使是泡茶师，稳定度通常也达不到百分之六十，这个现象代表着无法有效欣赏每一道茶，高享受率仅达百分之六十而已。因为某一道茶没能泡好，就无法欣赏到它的美味与所要表现的意境，如果泡得又苦又涩，享受度甚至于变成负数。喝茶也好，品茗也好、茶道也好，都是包括欣赏茶的美味，若无法将它表现得应有的状况，自然谈不上什么境界，所以泡好每一壶茶变得是茶人们自我要求的基本目标。
有人质疑一壶茶，泡得好或坏有一定的标准吗？泡得浓一点有什么关系？泡得淡一点又有什么不可？风格上的表现也有人怀疑：谁说白毫乌龙不能使用太高的水温冲泡？你用中温冲泡，我用高温冲泡也可以得出另一种不同风格的茶汤？
听来似乎有道理，但如果我们将同一堆冻顶茶使用多种不同的水温，泡出浓淡不同的茶汤（茶壶质地的因素暂且不谈），请一些人来喝，一定可以得出绝大多数人喜欢的数杯。这大多数人喜欢的数杯就是所说的标准茶汤，标准茶汤的浓度与风格不是定于一点，但有一定的范围。
泡好一壶茶的稳定度是需要训练的，这里所说的「一壶茶」包括冲泡各种不同类型的茶与每一壶茶所冲泡的数道茶汤。通常大家对自己熟悉的茶叶及常使用的壶具会比较有把握，但我们主张接纳、欣赏各类型的茶及壶具，所以必须勤加练习不同的茶汁。但天下茶叶种类、型态那么多，如何练习得完？克服这个难题只有从茶叶的制造与冲泡原理着手，知道了各种制茶工序与状况对茶叶造成的影响，而且也了解了水质、水温、用量、浸泡时间、壶质等因素对茶汤品质发生的效应，就可以看茶泡茶，泡出能将当时茶叶表现得最好的茶汤来。
但是勤加练习还是需要的。这里提供一个练习的方法给茶友作参考：
邀请三五位茶友大家轮流泡茶，使用什么壶具、泡什么茶都知道了，接着每人细看茶况，了解发酵、焙火、揉捻、老嫩、粗细等各种状况；然后看主泡者使用怎样的水温，每人判断第一泡应浸泡的时间，（纪录下来）。依主泡者或某位资深茶友的「时间」冲泡，得出茶汤后，检讨应该多少「时间」才对，（纪录下来，并算出自己的误差值）。接着大家猜第二泡的时间，（纪录下来），也是依主泡者或某位茶友的意见冲泡，倒出茶汤后判断何者才是标准的时间，（纪录下来，算出自己的误差值）。继续第三泡、第四泡……，这期间水温的变化，冲泡间隔的长短、打开壶盖的频率……，都要列入考虑，每次研判「浸泡时间」时，要打开壶盖闻闻茶叶的香气，这是理解茶叶剩余可溶物质多寡很重要的依据，（最后算出自己的总误差值）。这样一次又一次的练习，而且互相提供判断的见解，如此累积的经验多了，泡茶的稳定度就会提高。

泡茶稳定度的训练，今天就和大家分享到这里，有想了解更多关于普洱茶知识的茶友们，可关注普洱吧网，普洱吧网将不断更新，喜欢我们记得收藏。