不为人知的泡茶诀窍
普洱茶被称为茶人们的终点站，喝普洱茶的人群日渐增多，对于刚接触普洱茶的茶友对普洱茶处于似懂非懂的状态，有些无从下手。普洱吧网总结一份有关问题解答：不为人知的泡茶诀窍。
人人都会喝茶，但冲泡未必得法。茶叶种类繁复，水质也各有区别，冲泡技能不相同，泡出的茶汤当然就会有不相同的效果。要想泡好茶，既要依据实际需求了解各类茶叶各种水质的特性，把握好泡茶用水与用具，更要考究有序而高雅的冲泡办法与动作。
泡茶，首先得选茶和鉴茶，只要精确鉴茶，方能决定冲泡的办法。茶的种类许多，能够依据采摘时刻的先后分为春茶夏茶秋茶，也能够按种植的地理位置不相同分为高山茶和平地茶，还能够依据茶色(加工办法不相同)将差分为绿茶红茶青茶(乌龙茶)白茶黄茶黑茶六大类。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的质量特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰暴露，汤色亮堂。其代表种类有“龙井”“碧螺春”“珠茶”等。
红茶为红叶红汤，这是通过发酵构成的质量特征。干茶色泽乌润，味道醇和甘浓，汤色红亮明显。红茶有“时刻红茶”“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”“宁红”和“滇红”最有代表性。
乌龙茶归于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中心呈绿色，边际呈赤色，素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色明澈金黄，有天然花香，味道浓醇鲜爽。以“观音”“大红袍”“冻顶乌龙”等最具代表性。
白茶由芽叶上面白色羽毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫，形态天然，汤色黄亮洁白，味道鲜醇。代表种类有“毫银针”“寿眉”“白牡丹”等。
黄茶黄叶黄汤，香气清锐，味道浑厚。其芽叶羽毛披身，金黄亮堂，汤色杏黄明澈。代表种类有“君山银针”蒙顶黄芽“霍山大黄茶”等。
黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味浑厚。黑茶制成紧压茶后首要供边区少数民族饮用。
除以上六大类以外，还有再加工茶，即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶种类，如花茶紧压茶速溶茶等。花茶是以绿茶中的烘青茶红茶等做首要质料，用茶叶和花拼和窨制，使茶叶吸收花香而得花茶之名，如“茉莉花茶”“玳玳花茶”“珠兰花茶”“玫瑰红茶”等。紧压茶以黑茶红茶为质料，并经蒸压工序做成必定形状，如“青砖”“康砖”“六堡茶”“沱茶”“米砖”等。
其次是水质。水之于茶，犹如水之于鱼相同，“鱼得水活泼，茶得水更有其香有其色有其味”，所以自古以来，茶人对水津津有味，爱水着迷。明人许次纾《茶疏》中就说：“精茗蕴香，借水而发，无水不行论茶也。”
茶人独重水，由于水是茶的载体，喝茶时愉悦快感的发生，无量意念的回味，都要通过水来完成。水质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，致使闻不到茶的幽香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶亮。
择水先择源，水有泉流溪流江水湖水井水雨水雪水之分，但只要契合“源活甘清轻”五个规范的水才算得上是好水。所谓的“源”是指水出自何处，“活”是指有源头而常活动的水，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水质洁净透澈，“轻”是指分量轻。所以水源中以泉流为佳，由于泉流大多出自岩石堆叠的山峦，污染少，山上植被旺盛，从山岩断层涓涓细流汇集而成的泉流富含各种对人体有利的微量元素，通过砂石过滤，明澈晶亮，茶的色香味能够得到最大的表现。古人陆羽有“山水上江水中井水下”的用水主张，当代科学试验也证实泉流榜首，深井水第二，蒸馏水第三，经人工净化的湖水和江河水，即往常使用的自来水最差。但是慎用水者提出，泉流虽有“泉从石出，清宜冽”之说，但泉流在地层里的浸透进程中融入了较多的矿物质，它的含盐量和硬度等就有较大区别，如渗有硫磺的矿泉流就不能饮用，所以只要富含二氧化碳和氧的泉流才最适宜煮茶啊。清代乾隆皇帝游历南北名山大川之后，按水的比重定京西玉泉为“天下榜首泉”。玉泉山水不只水质好，还由于其时京师多苦水，宫殿用水每年取自玉泉，加之玉泉山风光幽静佳丽，泉流从高处喷出，琼浆倒倾，如老龙喷涉，碧水清澄如玉，故有此荣誉。看来好水除了要质量高外，还与茶人的审美情味有很大的联系。“天下榜首泉”的美名，历代都有争论，有扬子江南零水江西庐山沟帘水云南安定碧玉泉济南趵突泉峨嵋山玉液泉多处。泉流地点之处有的江水浩荡，山寺悠远，风光靓丽；有的一泓碧水，涧谷喷涌，碧水明澈，奇石沉水；再加之名士骚人的溢美之词，水质清凉香冽，柔甘净洁，确也契合此美名。民间所传的“龙井茶”“虎跑水”“蒙顶山上茶”“扬子江心水”，真可谓名水伴名茶，相辅相成。
科学的泡茶技能还包含三个要素，即茶用量泡茶水温冲泡时刻。古人喝茶喜爱自个涉水，自个煮茶，在涉引制造煎煮品饮进程中，使自个的身心得以放松和满意，全部进程中的每一环节都是不行缺少的，它们一起组成了全部品茶艺术。
就拿煎水来说，水煮到何种程度称作“汤候”。辨别“汤候”的规范，一是看水面沸泡的巨细，二是听水沸时声响的巨细。明代张源的《茶录》对煎水的进程做了绘形绘声活灵活现地描绘：“汤有三大辨十五小辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨，形为内辨，声为外辨，气为捷辨。如虾眼蟹眼鱼眼连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟。如气浮一缕二缕三缕四缕缕乱不分，氤氲乱绕，皆为萌汤。至气直冲贯，方是纯熟。”古人关于“汤候”的要求是有科学道理的，水的温度不相同，茶的色香味也就不相同，泡出的茶叶中的化学成分也就不相同。温度过高，会损坏所含的营养成分，茶所具有的有利物质遭受损坏，茶汤的色彩不明显，味道也不浑厚；温度过低，不能使茶叶中的有用成分充分浸出，称为不完全茶汤，其味道淡薄，色泽不美。这些煎煮法变成我国品茶艺术的主要组成部分，与今日的科学冲泡有异曲同工之妙。看来古人对泡茶水温是十分重视的，泡茶烧水要武火燎沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。欢腾过久，二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为差劲；未沸滚的水，水温低，茶中有用成分不易泡出，香味轻淡。一般说来，泡茶水温的凹凸与茶叶种类及制茶质料密切相关，较粗老质料加工而成的茶叶宜用沸水直接冲泡，用细嫩质料加工而成的茶叶宜用降温今后的沸水冲泡。详细而论，高级细嫩名茶，一般不必刚烧沸的开水，而是以温度降至80度的开水冲泡，这样可使茶汤明澈亮堂，香气纯而不钝，味道鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之可口，茶中有利于人体的营养成分也不会遭到损坏。而像乌龙茶，则常将茶具烫热后再泡；砖茶用100度的沸水冲泡还嫌不行，还得煎煮方能饮用。泡茶水温与茶叶有用物质在水中的溶解度成正比，水温愈高，溶解度愈大，茶汤也就愈浓；相反，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡。古往今来，大家都知道用未沸的水泡茶当然不行，但若用多次回烧以及加热时刻过久的开水泡茶也都会使茶叶发生“熟汤味”，至使口感变差，那是由于水蒸气很多蒸腾所留剩下的水富含较多的盐类及其它物质致使茶汤变得暗淡，茶味变得苦涩。
要泡好茶，还要把握茶叶用量，关键是把握茶与水的比列，茶多水少则味浓，茶少水多则味淡。用茶量的多少，因人而异，因地而异。喝茶者是茶人或劳动者，可适当加大茶量，泡上一杯浓香的茶汤；如是脑力劳动者或初学喝茶无嗜茶习气的人，可适当少放一些茶，泡上一杯幽香醇和的茶汤。家庭泡茶一般是凭经验行事，一般来说，每克茶叶可泡水50至60毫升，沸水为好，但茶类不相同，用量纷歧。倘用乌龙茶，茶叶用量要比一般红绿茶增加一倍以上，而水的冲泡量却要削减一半。茶叶冲泡时刻的长短，对茶叶内含的有用成分的使用也有很大的联系。一般红绿茶经冲泡三至四分钟后饮用，取得的味感最佳，时刻少则缺少茶汤应有的影响味；时刻长，喝起来鲜爽味削弱，苦涩味增加；只要当茶叶中的维生素氨基酸咖啡碱等有用物质被沸水冲泡浸提出来后，茶汤喝起来才干有鲜爽醇和之感。细嫩茶叶比粗老茶叶冲泡时刻要短些，反之则要长些；松散的茶叶碎末的茶叶比紧压的茶叶，完好的茶叶冲泡时刻要短，反之则长。关于重视香气的茶叶如乌龙茶花茶，则冲泡时刻不宜长；而白茶加工时未经揉捻，细胞未遭损坏，茶汁较难浸出，因而其冲泡的时刻相对延长。一般茶叶冲泡的一次，可溶性物质能浸出55%摆布，第2次为30%。第三次为10%，第四次就只要1-3%了。茶叶中的营养成分，如维生素C氨基酸茶多酚咖啡碱等，榜首次冲泡80%摆布被浸出，第2次95%被浸出，第三次就所剩无几了。香气味道也是头泡香味鲜醇，二泡茶浓而不鲜，三泡茶香尽味淡，四泡少味道，五泡六泡则近似于白开水。所以说茶叶仍是以冲泡二三次为好，乌龙茶则可五次，白茶只能泡二次。其实，任何种类的茶叶都不宜浸泡过久或冲泡次数过多，最佳是即泡即饮，否则有利成分被氧化，不光减低营养价值，还会泡出有害物质。茶也不行太浓，浓茶有损胃气。
各类茶叶的特点不相同，或重香或重味或重形或要点，泡茶就要有不相同的侧要点，以表现茶的特性。各种名茶自身即是一种特别的工艺品，色香味形各有千秋，细细品味却是一种艺术享受。要真实品出各种茶的味道来，最佳遵从茶艺的程序，净具置茶冲泡敬茶赏茶续水这些进程都是不行少的。置茶应当用茶匙；冲泡水七分满为好；水壶下倾上提三次为宜，一是表敬意，二是但是茶水上下翻动，浓度均匀。俗称“凤凰三允许”。敬茶时应防止手指触摸杯口。鉴赏贵重茶叶，冲泡后应先观色，后尝味察形，当茶水饮去三分之二，就应续水，否则等到茶水全部饮尽，在续水时茶汤就会淡而无味。品茶程序最典型的仍是乌龙茶，一招一式都有着美的意蕴。
泡茶时用开水冲泡茶叶，是茶叶中可溶物质溶解于水变成茶汤的进程。泡茶这一进程需求较高的文明涵养，不只要有广博的茶文明常识及对茶道内涵的深刻理解，而且要具有高雅的举动，否则纵有佳茗在手也无缘领会其真味。初学泡茶者在仿照他人动作的基础上，不断学习加深思索，由形似到神似，最终会构成自个的个性。要想变成一名茶人，不该仅拘泥于泡茶的进程是否完好动作是否精确到位，一起要增加文明涵养，进步领会才能。泡茶者的姿容风姿以及泡茶者的内心世界都会在泡茶进程中表现出来，到达以茶修身养性陶冶情操，做到能以茶配境以茶配具以茶配水以茶配艺，融会贯通。茶汤的浓度均匀也表现了泡茶的功力地点，要想茶汤的浓度均匀共同，就必须练就眼力能精确控制茶与水的比列。茶人总结出的“滋润泡”和大家常说的“关公巡城”“韩信点兵”都极好地表现了天然常识和人文常识的联系。我国茶人崇尚一种妙合天然超凡脱俗的生活方式，喝茶泡茶也是如此。茶生于山野峰谷之间，泉出露在深壑岩罅当中，两者皆孕育于青山秀谷，变成一种远离尘嚣接近天然的标志。茶重洁性，泉贵清纯，都是大家所寻求的档次。人与大天然有舍弃不断的缘分。茗家煮泉品茶所寻求的是在安静恬淡憨厚率直中寻求高远的意境和“壶中真趣”，在淡中有浓抱朴含真的泡茶进程中，不管关于茶与水，仍是关于人和艺都是一种超凡的精力，是一种高层次的审美根究。对今日的大家来说，喝杯茶如此的考究，大都难以理解。那是由于我国陈旧的茶道形式和内容多已失传，许多人乃至不知有我国茶道。赏茶有所谓“雀舌旗枪”“明前雨前”之分，泡茶有惠山泉流扬子江心水初度雪水梅上积雪之别，品茶还要讲人品和环境和谐，领会清风名曰松涛竹筠梅开雪霁等，凡此种种，尽在一具一壶一品一饮一举一动的奇妙改变当中。
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