普洱茶煮出来有苦味是怎么回事
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普洱茶煮出来有苦味是怎么回事
普洱茶很苦主要是因为它本身所含的茶碱(咖啡碱、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物鞣质)所致。普洱茶中的茶碱是苦的,可以带来普洱茶很苦的感觉。但是并非越苦的茶,茶碱含量越高,这点也可以很容易证明,化学分析,品茶都可以推导出来。茶碱和单宁都不是造成生津的主要原因,也不是回甘的主要因素。苦涩很轻微或者几乎没有的好茶,往往都能有很强烈的回甘和持续的生津。
普洱茶中的茶多酚是否有苦涩感,资料上似乎找不到。普洱茶的杀青的一个含义,就是钝化茶多酚的活性。但是不可以去除苦涩,所以,钝化后的茶多酚到底滋味如何,变得无从说起。但是红茶或者乌龙的工艺是氧化发酵的工艺,则可以很好的去除苦涩,也可以这样说,茶多酚的苦(涩)经过氧化后,则变得很轻微。
普洱茶中的单宁是形成普洱茶很苦的主要成分,因为单宁的涩感是很强烈的,可以当作主要矛盾来提出。当然不排除别的未知物质,毕竟茶叶是个很复杂的有机物综合体。但是一般不会太苦,如果是太苦的话估计是以下原因了:普洱生茶没有经过发酵,泡的浓了,泡的时间长了,会有苦涩的味道,尤其长时间泡,会很苦的;熟茶的话,因为是全发酵,所以不会苦的。
如何减少普洱茶的苦涩味
1、“还原法”。也就是说,重新用蒸汽还原。把成品普洱茶放入蒸格,隔水蒸发,揉成散茶,摊凉干燥。然后:①用无异味的塑料袋装好,不能密封,待半年后就可以泡饮,苦涩味基本上没有了。②陶器茶桶装,由于陶器茶桶透气透水性好,散茶叶能够充分氧化和醇化,半年后苦涩味基本上就没有了。③用其他无异味的透气的器物装好,不到一年,就很好喝了。
2、烤茶法(焙茶法)。不论是老茶还是新茶,如果苦涩味不喜欢,也可以用烤茶的方法改善其苦涩味。①按需要的量(5g一15g)取一份茶,放入烧茶陶罐加热焙烧,待茶叶焦香时,加水至沸腾,就行。②取新茶散料适量(100克左右),放入普通高压锅中(其他无异味的可以放火上烧的锅壶也行),不盖盖子,在煤气灶上或者其他火上烤,不断翻炒至焦香味出,离火,待凉后用器物收存茶叶。
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