普洱茶冲泡:如何辨水、选水、煮水?
水是茶叶的载体,水对茶的表现作用我想大家都有所认识。我说说我个人对选水的一些体会。好水对于茶性的发挥是很重要的,但在现代这个社会对于选择水来说无论是选择的品种或取水地都已不成问题。上网搜一下各地都会有名泉、或当地的矿泉水、纯净水等等。购买起来简单方便。我就说说购买的标准和自己取水的标准。从理化标准来说就是选用弱碱性的、活性高的。酸碱性很容易检测,只要用PH试纸测一下就出来了。PH值7时属中性,低于7时弱酸性,高于7时弱碱性。最好买PH值7.3-7.4左右的弱碱性水,因为弱碱性水易于激发口腔中的唾液分泌,使品饮者容易得到生津感。活性高的水当然首选矿泉水,要取到矿泉水一是到市场上买,一是自己到自然界去取。到市场买最简单不过,因市场上的水都会标明各种指标。我只说自己取水该如何判断。历史上各地的名泉就不用说了,我只讲一下隐于山中的无名之水。活性高的水在我的定义中可以理解为流动的水、氧与二氧化碳等鲜爽气体含量高的水。