普洱熟茶的渥堆发酵 渥堆发酵的工艺流程

茶叶知识有很多，今天我们来介绍一个大家都比较关心的话题：普洱熟茶的渥堆发酵,渥堆发酵的工艺流程，下面普洱吧网将为大家来详细介绍下。

普洱熟茶的渥堆发酵

普洱熟茶的渥堆发酵分为六个环节，分别为湿水、堆放、盖上棉布、翻堆解块、开沟、摊晾，渥堆发酵工艺的出现，是为了加速晒青毛茶发酵的时间，提前获得可以当即品饮的顺滑而醇厚的口感，从而实现普洱熟茶质的飞跃，同时也为后期的陈化奠定了基础。

渥堆发酵的工艺流程

1、晒青毛茶湿水

湿水量一般是毛茶总重量的30%—40%，茶叶的细嫩度高，湿水量则相对调低。

2、堆放

毛茶堆放一般为长方形或正方形，高度在1米左右，有利于创造集温条件。

3、盖上棉布

主要是为了保持水分、温度。但并不是整个发酵过程都要盖住。有经验的师傅会根据堆子的温度，水分分布来决定这块布何时打开，何时又盖上，打开哪个位置，打开多久。

4、翻堆解块

这是控制温度和湿度的一个办法。一般说来，发酵过程前30天，要翻堆4次。以后看成熟情况，有时需要第5次翻堆，翻堆是为了让堆子的茶叶发酵均匀，温度稳定。

5、开沟

茶叶渥堆发酵的成熟度基本靠制茶师对茶性的把握以及成品茶的品质目的来决定。开沟就是将堆子开成一条一条的沟状，一开始每天都要开一次，从中间对开。这样有利于水分快速抽干，堆温下降。这是一个关键过程，开早了茶叶发酵就不到位，开迟了会发酵过头。

6、摊晾

茶叶基本没有热度，水分也基本恢复正常后，就不再开沟，直接将茶叶摊平，晾干。

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