渥堆主要目的是什么 人工渥堆的目的
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渥堆主要目的是什么
渥堆的主要目的为加速陈化,并减除苦涩味,消除青草气,使滋味变醇。
人工渥堆的目的
渥堆的本质其实就是人工加速普洱茶的陈化。
在自然条件下,普洱茶进行缓慢的后发酵,而要形成茶性温和、口感醇滑的风味,到达似熟茶的状态,需时短则十年,长则几十年。
通过洒水使毛茶潮湿来培养微生物,微生物发酵产生大量的热能与分泌的酶来进行化学反应,降低茶叶中的茶碱、多酚类等刺激性物质。这样的人为干预过程耗时大约一个半月到三个月,大大加快了普洱茶的发酵速度,节约了时间、空间,缓解了生产资金压力,更推动了普洱茶行业的快速发展。再者,普洱茶的渥堆发酵也是内含物质自我氧化的过程,可以产生更多的营养物质。
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