“大发酵”之【离地渥堆发酵技术】

　　云元谷首款离地发酵熟茶【御风】自正式亮相以来，受到了众多茶友和茶商的热烈关注，许多资深茶友对于离地发酵技术进行了多角度探询。我们分开两节来进行熟茶离地渥堆发酵技术解密。

　　今天讲解“大发酵”第六课之

　　离地渥堆发酵①

　　普洱茶这个古老的行业，每一项技术的革新应该都是在深入了解本行业，积小的改进成为大的升级革新，最后才能成为技术突破带来产品品质的升级。

　　云元谷的离地渥堆发酵，它区别于小批量的木箱，竹筐发酵技术，和传统地面渥堆基本技术要点与形式是一样的，“渥堆发酵”是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。区别在于堆子离开地面，我们找到合适的辅材，一种特殊木板垫高整个发酵车间。经过4年来不断的实验发酵，养垫板（类似新发酵房要养地），目前已达到绝佳效果。

帝国时代3茶叶秘籍

　　那么，什么是离地发酵熟茶？离地发酵技术有何优势？它的口感特点是什么？为了解答诸多茶友心中的疑问，我们必须从熟茶制作工艺说起。

　　熟茶制作流程：

　　毛料渥堆--翻堆--干燥--剔选--包装

　　渥堆发酵的实质是“微生物引种”酵母菌种的获取。渥堆中的茶叶需要合适的潮水比例，温度控制，充足的氧气，以及精准时间的翻堆解块次数。才能进行有效的高质量的转化。

　　云元谷的离地渥堆发酵和传统地面渥堆基本制作技术要点是一样的，区别在于我们找到了合适的辅材，垫高了发酵车间。

　　在传统地面渥堆发酵过程中，随着温度升高，堆子所在地表及一下一定区域温度随着升高，在开沟结束渥堆后，茶很快降到室温，然地面及以下的热气升腾，带着土腥味、腐湿味一起上升，茶味吸附后，产生人们口中常说的堆味及杂味。离地发酵有效地解决了这个问题。

　　下一节，我们将从其它一些关健性的要素，为您详解云元谷离地发酵熟茶的优势所在。

　　云元谷·源自勐海古茶区

　　云元谷体验中心展示

　　云元谷长大体验店

　　鞍山·鞍山五店 长大分店

　　铁东区是鞍山市城市辖区之一，位于辽宁省中部，因地处于长大铁路以东而得名，是鞍山市的政治、经济、文化中心。世界乒乓球冠军郭跃、马龙、李晓霞，世界羽毛球冠军于洋、杜婧均出自此区；长大分店位于该区长大街花鸟鱼虫市场内，欢迎茶友们到店品茗、交流，体验“真实勐海味”。

　　地址：鞍山市铁东区长大街花鸟鱼虫市场一期110号

　　云元谷体验中心展示

　　云元谷铁东体验店

　　鞍山·鞍山五店 铁东分店

　　铁东区是鞍山市城市辖区之一，位于辽宁省中部，因地处于长大铁路以东而得名，是鞍山市的政治、经济、文化中心。世界乒乓球冠军郭跃、马龙、李晓霞，世界羽毛球冠军于洋、杜婧均出自此区；欢迎茶友们到店品茗、交流，体验“真实勐海味”。

　　地址：鞍山市铁东区园林街园林大道1066号