2011年细说普洱（三十八）：普洱茶转化

　　“越陈越香”带出了普洱茶转化的理念，带给无数人期望与希冀，也给了一些人忽悠无数人的可乘之机。为希望不变成失望，不被人忽悠，我们需搞清是不是所有普洱茶的转化（好的仓储前提下）都会越变越好？怎样的普洱茶的转化才会越变越好？我们先来说关于苦、涩，不苦不涩不是茶，原则上这句话是没有错的，任何茶都有苦、涩，只不过程度不同而已。有的茶苦、涩感觉明显，有的不明显。为什么呢？其中也有不同的原因，有的茶本身苦、涩度低；有的茶虽然，苦、涩度高，但其甜度平衡了苦度，茶多酚平衡了涩度，所以苦、涩感觉不明显。

　　茶的苦、涩来源也有不同之分，有的来自茶本身的天然部分；有的来自外因，如农药、化肥。关于苦、涩，可详见于我们的《济南茶叶批发市场开门了吗苦》，《涩》篇。如果苦、涩来自茶本身的天然部分是好的，即使较为重，甚至很重也是好的，因为它可以化开。

　　如果这“很苦”能藏于甜中，“很涩”能藏于滋味中，那么这个就是很好的茶，证明它内质丰厚，滋味丰富，而且平衡。如果苦、涩来自农药，化肥是不好的，而且只有这个苦、涩又没有茶味，就更不好了。说到这里，一些茶友大概会明白，为什么一些茶越放越没有味了。

　　有些人以为，或有些人被人忽悠后以为，不苦不涩的茶，没得转化，陈化后会没有味；又苦又涩的茶，陈化后才有味。这些以为都是错的，要不至于这些错。我们要搞清，分清苦、涩的根由和去脉来龙。我们专门写《苦》、《涩》就是为了让人分清这些。

　　转化要有基础，有好的物质才有好的转化，没有好的东西，永远都转化不出来好的东西来。长城红放二十年能变成拉菲吗？橙皮放二十年能变成陈皮吗？都是不可能的。只有好的茶底陈放，才有好的转化。这是不易的道理。