中医般制茶“望”“闻”“问”“切”

相信很多喜爱普洱的茶友们聚在一起品茶的时候常会交流各种各样的问题。今天普洱吧网就来和大家聊一聊中医般制茶“望”“闻”“问”“切”。

“望闻问切”本为中医诊病的方法。望，指观气色；闻，指听声息和嗅气味；问；指询问症状；切；指摸脉象。

一个好的制茶师傅，一样必须要通过“望闻问切”这“四诊”来做茶叶，我们就拿铁观音杀青环节来分析，首先：

望：即观看，观察，茶青的红变、走水、叶表凹凸、背面叶脉起伏、叶梗红变。叶片红变明显、叶面有走水后的暗绿色与粗涩叶面内卷凸起、背面叶脉上浮、叶梗走水后的消瘦，这些可以作为可下锅的依据，如果做青间亮度不够，可移到室内自然光线下观察。

闻：就着竹筛不翻动鲜叶细辨香气，注意不能集中的某一个地方，该部分鲜叶是否有“死青”？茶架上、中、下层差异？味纯无杂叶、散发幽幽观音韵，若韵厚重、高香为发酵中，香味中带青则欠发酵。

“切”：用手去触摸鲜叶，也可用手背在叶面上滑过去感知，柔软不扎手、有弹性、略带阻滞感是为可下锅。扎手、滑腻、生涩、绵软此为鲜叶发酵欠或过，不可下锅。

“问”当这些细节都不足以为你最终作出决定的时候，就需要向别人寻求建议，经验在这时候发挥了作用。

可见，判断能否杀青，“望闻问切”的水平至关重要。

晒青、摇青、烘干、包揉等其他环节其实也相应的要运用到“四诊”技术。

好的制茶大师其实真的像个老中医。

中医般制茶“望”“闻”“问”“切”，普洱吧网就分享到这里，真心的希望能对茶友们了解普洱茶的知识有所帮助。