熟茶的重发酵和轻发酵有什么区别

普洱茶知识有很多，许多朋友给我们发了信息咨询各方面的问题，今天普洱吧网将为大家来详细介绍一下熟茶的重发酵和轻发酵有什么区别。

重发酵工艺做出来的熟茶，现饮性较好，口感滑而稍甜，陈放一段时间等堆味完全散掉便可以饮用，缺点也很明显，后期陈放价值小，提升空间不大，而且普遍用的原料稍差。

轻发酵的熟茶有什么特点呢？自然是与重发酵相反，同样品质下的轻发酵的茶现饮性较差，但因为轻发酵的原因，后续转化价值也大。现在也是慢慢流行流行轻发酵的熟茶，后期提升空间大。

发酵过程中滋味就是一个从苦渐渐变甜，口感从涩渐渐变滑，香气从高扬渐渐变低沉的过程，在这个过程中，回甘生津从强渐渐变弱。当活性物质消耗完毕，醇厚度也不再增加。

1）涩感的儿茶素会不断被一些微生物消解掉，于是涩感会逐渐减轻。当发酵到适度的时候，涩感应该是几乎没有的；发酵不足的话，就会显得比较涩。

2）发酵完成时，苦味的生物碱总量几乎没有变化。如果原料本身含有较多苦味的生物碱类物质，发酵结束后一样会显得较苦。

3）微生物会不断分解纤维和果胶，产生可溶性的糖类物质会不断增加，甜度与厚度也由此不断提升。同时微生物活动也会产生很多可溶性肽与氨基酸，这和糖类一起增加了茶汤的顺滑度。

4）至于香气，要在熟茶中大量保留非常难。即便发酵很轻，也只能有一些很沉稳的香气能够留存。因此药香木香枣香这样沉稳类型的香气能够得以留存。

熟茶的重发酵和轻发酵有什么区别，本文就简要的说这么多，大家可以具体参考一下，需要了解更多的普洱茶知识，可关注普洱吧网。