普洱茶晒青
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有茶友说道,对普洱茶的一些问题,不知道如何理解?本节普洱吧网就来讲解下普洱茶晒青茶制作工艺解读之“摊晾”。图为:摊晾茶鲜叶(摄)笔者在上一期《普洱茶晒青茶制作工艺:鲜叶采摘》中曾详细讲解了,有关于普洱茶晒青茶制作工艺中,鲜叶的采摘时间、手法、标准及其存放方式。一般而言,茶鲜采摘过后就该直接杀青,可实际上在杀青之前,还得做一步准备工作,即 摊晾 。那为什么要摊晾?摊晾有什么作用?摊晾过程中会产生什么 想知道原因?请看下文:一、什么是摊晾(目的)?摊晾是普洱茶晒青茶制作工艺中,续采摘鲜叶之后需要进行的下一步作业。即采摘完鲜叶之后,需找一个合适的场地迅速摊开鲜叶,开始进入摊晾工序。这么做的目的是为了
近些年随着普洱茶知识的普及,越来越多的人认识了普洱茶,但还是有些问题,茶友们还是有类似疑问,为此,今天普洱吧网就来和大家聊一聊“无晒青,不普洱”:为何唯有晒青才能做普洱茶?。晒青、烘青、炒青在传统茶叶分类中同属绿茶工艺,且与普洱茶初制工艺组合相同,都需要经历从鲜叶、杀青、揉捻、干燥等过程。但是,晒青、烘青、炒青的技术要求不一样,形成了截然不同的品质风格。因而,不是所有工艺都适合于制普洱茶,也由此可区分绿茶与普洱茶的差异。按照业内通说,普洱茶的定义为 是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶 。该定义直接限定了普洱茶的先导原料是云南晒青毛茶,所以,采用云南晒
虽然我们很多人还是比较爱喝茶,但是我们对很多茶叶的相关知识并不是很熟悉,而作为一种比较大众的茶,普洱茶受到很多人的喜爱,下面普洱吧网就给大家介绍普洱茶第五讲:详解普洱茶的晒青与烘青。接上文《普洱茶第四讲:图文解说普洱茶的基本加工过程》在第一讲中我们讲过普洱茶的定义中明确指出: 普洱茶是选用云南的大叶种晒青毛茶为原料 。晒青,是普洱茶的干燥方式,而在实际的大规模生产中,也确实有厂家利用烘青的方式来对普洱茶进行加工。在这里我们就来详解了解一下普洱茶的晒青和烘青。传统意义的普洱茶都是晒青工艺,而烘青工艺的普洱茶是从05年说起了,当时普洱大热,很多新学喝普洱茶的茶客跟风,但是又无法忍受普洱生茶新茶那偏
@茶业复兴:【梅雨季节如何存茶?】茶仓储这块很重要,北方温度稳定,在23-27度左右。夏天不会太热,冬天有暖气,空气比较干燥,在室温下保存就可以了。如果遇到潮湿天气我们不打开茶包装就可以,不需要太多措施,不会出现发霉受潮的情况。只是在北方仓储茶的转换比较慢。现在北方的仓储成为行业讨论的热潮,不过受到价格影响,真正做仓储的人还不多。@新浪网:【戒不掉的普洱茶瘾,让好喝的普洱茶陪伴你一生】恋上普洱茶的茶友都有如此感慨,经常喝普洱茶,就会很难戒掉。除却巫山不是云,说不上为什么,就是喜欢那个感觉。遇湘潭茶叶店集中在哪里怒江老姆登茶叶多少钱到一杯好的普洱生茶,入口略微苦涩,苦过之后,回味无穷,心情不愉悦
近些年随着普洱茶知识的普及,越来越多的人认识了普洱茶,但还是有些问题,茶友们还是有类似疑问,为此,今天普洱吧网就来和大家聊一聊知识:解析普洱茶的日晒干燥。导读:普洱茶之所以能越陈越香,变成能喝的古董,是其制作工艺决定的。普洱茶晒青毛茶的工艺是决定普洱茶成品茶品质的重要因素。那普洱茶晒青环节,究竟暗藏什么玄机?本文作者杨中跃老师与众茶友共同探讨普洱茶 日晒干燥 的相关知识。日晒干燥是普洱茶与其它茶类制作工艺中最重要的区别,也是普洱茶独特风味形成的关键。日晒的温度是30~40度,这种温度正是最有利于活性酶活跃的温度,自然干燥后的茶体保存了百分之十左右的细胞水分,这个比例的水分可以保证活性酶的活性,
相信很多喜爱普洱的茶友们聚在一起品茶的时候常会交流各种各样的问题。今天普洱吧网就来和大家聊一聊知识:解析普洱茶的日晒干燥(普洱茶知识与销售技巧)。导读:普洱茶之所以能越陈越香,变成能喝的古董,是其制作工艺决定的。普洱茶晒青毛茶的工艺是决定普洱茶成品茶品质的重要因素。那普洱茶晒青环节,究竟暗藏什么玄机?本文作者杨中跃老师与众茶友共同探讨普洱茶“日晒干燥”的相关知识。日晒干燥是普洱茶与其它茶类制作工艺中最重要的区别,也是普洱茶独特风味形成的关键。日晒的温度是30~40度,这种温度正是最有利于活性酶活跃的温度,自然干燥后的茶体保存了百分之十左右的细胞水分,这个比例的水分可以保证活性酶的活性,又不够微
烘青、炒青毛茶是不能作为普洱茶的原料,不宜用来加工普洱茶的。 首先,根据云南省标准计量局2003年3月公布的普洱茶的定义:“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。”该定义限制性的规定了“普洱茶”的先导原料是云南晒青毛茶,所以,采用云南晒青毛茶以外的“毛茶”制成的产品,不属于普洱茶的范畴。普洱茶价格 其次,普洱茶是“一定程度的发酵茶”。普洱茶的陈化和“发酵”,主要依靠茶叶的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化、微生物作用等实现的。普洱生茶的陈化主要依靠晒青毛茶自身的自动氧化和多酚类物质酶促氧化达成的。由于烘青、炒青毛茶杀青温度高,杀青叶温高达90
普洱茶、古树茶要越陈越香,必须采用晒青毛茶为原料。因为,有真菌的孢子是普洱茶能够后发酵的源泉。晒青可以保证叶片上孢子的存在,而普洱茶的后发酵,则始于晒青毛茶的后发酵。 晒青毛茶上附有很多真菌类,其中最主要的便是黑曲霉。曲霉有许多种,对人类最有益的叫黑曲霉。青霉也是曲霉的一种,能产生抗菌素,能抑制细菌的生长,比如青霉素就具有这种功能。此外,酵母菌、木霉等都是有益真菌。像这一类的微生物就附着在晒青毛茶上。 而晒青毛茶,无论传统或现代工艺,基本都传承了轻杀青、较重揉捻、晒干或阴雨天低温烘制半干的工艺。绝没有温度超过200度以上的烘干工艺,就是为了避免这类有益真菌被高温杀死。 可以说,云南普
任何一个喝了多年普洱茶的茶客,一定会经常被身边正向普洱茶看齐的茶友们提问,那么,普洱吧网今天就和大家来聊一聊普洱茶是怎么做成的?普洱茶为何要晒青,晒青的作用是?。图为:刚刚进行晒青的茶青听一些茶人谈普洱茶的工艺时,晒青很可能是提到频率最高的词汇。海峡两岸的大师不约而同,把晒青作为普洱茶的特有工艺,真相究竟是怎样的呢?要理解普洱茶的晒青,我们先要了解绿茶一般的加工工艺。绿茶的加工大致要经过杀青、揉捻、解块筛分、干燥这几个过程。所谓的晒青工艺,并不是一种杀青方式,而是最后一步干燥过程中所采用的一种干燥方式。所以很多资料上说晒青是普洱茶特有的杀青方式,是不对的,应该说是一种干燥方式。普洱茶工艺的特质
茶叶知识有很多,今天我们来介绍一个大家都比较关心的话题:大叶种晒青毛茶≠普洱茶(大叶种晒青毛茶档次)。图为:南茗佳人古树滇红茶《惊鸿》在很多人的印象里,云南大叶种晒青毛茶做成的茶叶就是普洱茶,以至于有了老班章、弯弓寨这些名寨只出产普洱茶的误解。诚然普洱茶其原料必须由云南大叶种晒青毛茶制作,但云南大叶种晒青毛茶只能加工成普洱茶则是一种误解。从茶叶生产加工的工艺来说,晒青毛茶仅仅是半成品而已,其还可以被用作加工滇红、滇绿(当然核心产区的毛茶做绿茶特别浪费,所以滇绿很少见)。若大叶种晒青毛茶直接当做产品,再经过静电除尘,挑选黄片等几个简单步骤之后就可以上市了。这也是我们在市场当中所见到的散生。因为其
日晒是普洱茶有别于其他茶类的重要工序,习惯上将日晒干燥的茶叫晒青,将锅炒干燥的叫炒青,烘房干燥的叫烘青。 烘青、炒青就是绿茶。炒青和烘青在干燥时的高温一方面中止了绝大部分酶的活性,同时又老枞茶叶适合紫砂壶将茶体水分减少到很低标准,茶叶的变化就基本中止,存几十年的烘青茶其汤色和口感基本不变,因此烘青、炒青是不宜长期存放的,因此长期存放后烘干、炒形成的香味散失,已没品饮价值。 晒青茶如果在毛茶干燥和压饼干燥时发生了高温烘干,也会影响酶的活性,同时由于水分过低,出现绿茶化,不利后期变化。
近几年,越来越多人加入饮用普洱茶行列,但对于刚了解普洱茶的茶友来说,很多问题还不太清楚,普洱吧网专门来详细解答普洱茶原料为什么是晒青?。普洱茶与其他茶类相比,最突出的工艺特点就是晒青毛茶的晒干和固态发酵。新鲜的原料经过杀青、揉捻后即进行晒干。但为什么要晒干,而不是烘干或炒干?晒青与烘青、炒青绿茶热力性质和强度不同晒青是靠太阳辐射的长波光加热,一般30℃左右,使水分缓慢汽化散失,在水热条件下,由短波光催化进行光化学反应,使茶坯化学物质发生光解化学质变。在光化学反应主导下,湿热自动氧化同时进行,使茶多酚、蛋白质、糖类发生复杂的化学反应,其汤色黄。而烘青与炒青是借助高温70℃-至120℃使茶坯快速脱
茶与禅,物与心,古人就能深刻体会到并发展成茶禅一味的境地,从净心开始,物与心的联系纽带,就是茶韵,正是茶韵把物质转化为精神上的享受。 普洱茶的口腔刺激是短暂的,茶韵是长久的,普洱茶的灵魂在茶韵上,不是在口腔刺激上。普洱茶香气别指望永久永恒,会渐渐淡化,但是茶会转变得更醇厚。普洱不是以香为上品而是以醇厚独步天下。 历史上普洱新生茶的成茶是晒青制程,这个制程保留了自然转化的基础。 历史上普洱新生茶没有后期转化观念,这个观念是人类后期实践中才发现的,得益于那个先天的制程。 历史上普洱新生茶的陈化过程发现并形成趋势之后,大量成行业规范的进仓,在仓储条件不明确的条件下,湿仓或者技术仓,损害了
任何一个喝了多年普洱茶的茶客,一定会经常被身边正向普洱茶看齐的茶友们提问,那么,普洱吧网今天就和大家来聊一聊普洱茶为什么一定要晒青?。普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。在这里,一个关键词就是 晒青毛茶 ,为什么一定要是 晒青 呢?晒青的核心是低温干燥,这是保留的微生物的活性,也保留了后发酵的前提。具体说,普洱茶要越陈越香,必须采用晒青毛茶为原料。因为,有真菌的孢子是普洱茶能够后发酵的源泉。晒青可以保证叶片上孢子的存在,而普洱茶的后发酵,则始于晒青毛茶的后发酵。晒青毛茶上附有很多真菌类,其中最主要的便是黑曲霉。曲霉有许多种,对人类最有益的叫黑
干燥,是很多茶类在制作过程中都需要“经历”的一个“阶段”,普洱茶也不例外。在“国标”规定中,普洱茶的干燥方式为“日光干燥”,即晒青。 “晒青”工艺是一个物理反应的过程,利用太阳光的照射热能和吹风干燥,快速蒸发鲜叶的大部分水分,起到干燥作用。此工序是晒青茶名称的主要来源,也是晒青毛茶形成的最后工序。 干燥的方式有很多,有空气传热的烘焙干燥,铁锅传热的炒烚干燥,日晒、风吹的自然干燥(日光干燥就属于自然干燥),还有远红外干燥和微波干燥等。 干燥对茶叶品质起着关键的作用。中国农业出版社出版的《制茶学》一书中提到:“干燥是制造各种茶类的最后一道工序,与制茶品质有密切关系。干燥过程除了水分达到足
工艺二:杀青—揉捻(揉捻时间短)--摊凉手绘清新茶叶图片素材(四小时左右,茶叶厚度:8公分—10公分)--日光干燥。成品外观:粗条茶,色泽黑亮,茶汤出味稍慢,苦涩味轻。此法多是晚上杀青,第二天早上用日晒,在繁忙的时期最实用,也更方便操作,所以这种晒青茶最多)此类晒青茶汤色偏黄,叶低黄。 揉捻后解块 手工解块:茶条完整更自然工艺三:杀青—揉捻(揉捻时间短)----日光干燥。成品外观:粗条形茶,色泽偏绿(墨绿),茶汤出味稍慢,苦涩味轻。这种晒青多是早上杀青揉捻后就晒干。 手堆放图为手测堆放厚度工艺四:杀青—揉捻(揉捻时间稍长)----日光干燥。成品外观:细条形茶,色泽偏绿(墨绿),茶汤出味稍
虽然我们很多人还是比较爱喝茶,但是我们对很多茶叶的品种并不是很熟悉,而作为一种比较大众的茶,普洱茶受到很多人的喜爱,下面普洱吧网就给大家介绍为什么普洱茶要选用大叶种晒青茶为原料?。云南普洱茶,素来以特有大叶种而闻名,普洱茶有明确的地理标识,由普洱茶区生产的茶,必须以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶才能称之为普洱茶。大叶种到底有多大?那么何为大叶种?大叶种究竟有多大?如此受到强调与重视又是何因呢?主要还是因为大叶种茶树鲜叶中所含多酚类物质较多,而小叶种茶树鲜叶中所含氨基酸和蛋白质较多。对于普洱茶而言,其丰富的内涵物质(以茶多酚为主)是其后期转化的必要条件。因
近几年,越来越多人加入饮用普洱茶行列,但对于刚了解普洱茶的茶友来说,很多问题还不太清楚,普洱吧网专门来详细解答普洱茶百问:老挝、缅甸、泰国的大叶种晒青茶或发酵茶,能叫普洱。首先,对于“普洱茶”是有严格定义的,已由云南省普洱茶综合标准升级为普洱茶国家标准,具体是这样的:普洱茶是“以地理标志范围内(云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇)的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。所以很显然,如果按照普洱茶的标准定义来说,老挝、缅甸、泰国所产的大叶种茶,都不能叫
相信很多喜爱普洱的茶友们聚在一起品茶的时候常会交流各种各样的问题。今天普洱吧网就来和大家聊一聊普洱茶的传统工艺制作—晒青:太阳的魔力(普洱茶传统工艺制作)。推荐阅读:普洱茶的传统工艺制作-揉捻:从轻揉到重揉原题:从采摘到晒青:一切为了发酵(五)“晒”是食品行业普遍采用的一项加工手段。中国东汉时期已将“晒”进行了专业化解释:“晒,暴也”(东汉许慎《说文》)。“暴”什么?“暴五谷之类”。我们现今的粮食加工,如玉米、小麦等至今仍延续这个过程。有一个问题需要说明的,“晒”表面上是利用太阳的热能达到“脱水”的目的,但“晒”的过程还隐藏更深一层的“加工”秘密。这个秘密就是太阳辐射。太阳辐射(solar r
该系列纪录片,以普洱茶作为视觉原点,在历史长河中追溯其不为人知的传奇身世,在与缅甸、老挝接壤的云南边陲小镇寻找其传承千年的制作技艺,以科学眼光探究普洱茶药食同源的天赐禀赋。 在现代社会里追寻其走遍中国、走向世界的天时、地利与人和因素,看古老的普洱茶,如何与时代沟通,与世界相连,在全新的舞台上,传递醇厚的中国味道、讲述动人的中国故事。 备受追捧的普洱茶究竟是如何诞生的? 第二集《时间的重量》以制茶人为主角,生产工艺和制作流程为线索,全景展现普洱茶的诞生过程。从山乡到城市,从加工到销售,普洱茶的每一次蜕变都融入了茶人的勤劳和智慧,牵动着众多茶人的心。六大茶山董事长阮殿蓉女士则是现身讲述一