清宫普洱茶膏的制作特点

　　清朝宫廷普洱茶膏的制作，大体归纳，有如下几个环节：

　　1.轻蒸、解块、淋洗。将云南上贡来的顶级团茶和饼茶进行蒸

　　湿，然后解块，再进行淋洗，去除茶叶表面的灰尘及杂物；

　　2.采用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法，对茶叶进行发酵，促

　　使茶叶内含物质的转化与分解；

　　3.小榨去水、大榨出膏。采用压榨技术，先将水份挤出不用，然后再全力将茶叶内存的茶汁压出，并反复压榨，收汁；

　　4.将压榨出的茶汁放在开口的容器内，使其自然沉淀，并分层

　　析出，其分层不同，品级也不同；

　　5.收膏、压模。将分层析出的茶汁经低温干燥，获得稠密度高的软膏，再入模干燥后成形，但绝大部分是收成自然的散块，放入高档瓷瓶中。

　　这种工艺的好处是：一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成份，使获得的茶膏保留了茶叶中的精华;另一方面也为茶膏后续的陈化提供了“动能”，使茶膏的品质向更高层次转化。

　　这种工艺严谨苛刻，工序繁杂，费时费力，非一般作坊所能承担。它有点近似我们今天最先进的生物工程——低温状态下的萃取工艺。这在当时科技落后，没有先进的化验仪器及提取设备的前提下，已是非常了不起的创举。

　　清宫普洱茶膏的制作有着较大的特点：

　　1.制作工艺的严谨与考究

　　清宫御茶房的制茶工匠们在考查大锅熬制茶膏的过程中发现，这

　　种高温提取的方式对茶叶所含的诸多有效成份破坏严重，使其后续陈化产生障碍。他们借鉴宋代制作茶膏的工艺，又吸收了中国传统酿酒工艺的精华，形成一套工艺考究、工序繁杂又十分合理的制膏方法。

　　2.超贵族身份

　　从唐宋的茶膏到清代的普洱茶膏，我们不难发现，它们都是沿着

　　贡品的这条线一路走来。几乎没有在社会上流通。这就使它从一诞生到后来的发展，极少被世人所了解。一是由于其产量极少，一般百姓很难得到；二是强烈的皇权意识，皇室的御品是绝对不允许平民染指的，就连王公贵族也是得之不易。

　　3.差异化及多样性

　　很多人认为茶膏就是黑膏，其实不然。清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中写到：“普洱茶膏黑如漆，醒洒第一，绿色者更佳”。可知，茶膏既有黑膏也有绿膏，其中黑膏又有几大品种，如蒙顿茶膏中的“玉龙胜雪”、“红运当头”等。在清代，普洱茶膏有十几种，在此就不一一赘述。