雨水丨这是一个不容易把茶泡好的节令

　　东风既解冻，则散为雨水也。

　　——《月令七十二候集解》

　　这句话的意思，是冬季的霜冻在东风吹拂之下，渐渐融化为「雨水」。

　　不过，在此之前昆明是漫长的旱季，正是干燥的时候。这几天大家喝茶有没有什么不同的感觉呢？

　　难点一

　　昆明存了3~5年的

　　熟茶发酸

　　我的感觉是熟茶竟然发酸了，为什么呢？

　　原因是昆明几个月不下雨，比较干燥，茶里的没食子酸分解出来，还没来得及氧化，泡出来的茶就发酸了。泡这样的茶，就像一个沉睡中突然被叫醒的人，迷迷糊糊一脸懵。

　　所以阴雨天气泡茶的要点是充分醒茶，用热水唤醒每一片茶叶。

　　随着雨水节气的到来，昆明也下了一场大雨，我的老家勐库也是。

　　难点二

　　熟茶醇厚度出不来

　　除了发酸之外，这几天喝茶还存在一个问题：茶汤的醇厚度、成团感出不来。

　　为什么呢？阴雨天气大气压强降低，水的沸点会有不同程度的降低。对熟茶来说，温度很是影响口感，水温每升高一度，茶汤的口感会有质的飞跃。

　　所以，泡茶的时候如果感觉茶叶溶出有问题，那就拿一个壶煮茶吧，或者用中秋节送什么茶叶真空隔离的保温壶来闷泡。

　　难点三

　　本节令饮茶指南

　　雨水属于春季的第二个节气，适宜喝些花蜜香馥郁的三到五年的老茶，以应春天生发之气。

　　不过不能多喝，否则生发过度，气血往上走，容易头痛头晕，尤其是高血压的人。

　　雨水节气一般紧接在春节之后，春节阖家团聚、大鱼大肉、多食少动，容易造成痰湿聚集，滋腻碍胃。

　　小红柑有行气化痰、刮油去脂、暖胃助消化的作用，泡上一壶也很适合。

　　顺带一提，今日元宵，煮一碗汤圆，泡一壶茶，和身边的人赏月吧！

　　“十五的月亮十五圆”，这次满月，是今年满月直径最大的一次，可别错过了。

　　作者丨遥影

　　一个学中医的勐库茶山人