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普洱茶茶艺及知识︱普洱茶会呼吸,你信吗?

作者:普洱吧网
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普洱会“呼吸”!相信吗?

普洱茶是会呼吸的。普洱的味道如何,虽然首先在于它的内质,包括普洱茶树、产区以及制作工艺的情况等等。但是要让好茶释放出好的味道,还需要让它“呼吸”新鲜空气,也就是所谓的醒茶。你知道什么是醒茶吗,普洱茶如何醒茶吗?一起来看看吧!

在寒冷的冬日,泡一杯陈年普洱,既赏心悦目,又养心怡神。泡好一壶陈年普洱,在开汤之前做好一个步骤——醒茶,这非常关键。普洱茶的醒茶是一个看似简单的过程,但事实上,醒茶方面的讲究一点都不少。我们首先从“何为醒茶”开始了解吧!

醒茶,基本解释为使茶叶苏醒,焕发本质,即让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用,此过程称为“醒茶”。

普洱茶醒茶的不简单,大体可以从这几个方面来说。

一、干醒,湿醒

二、生茶和熟茶不同的醒茶

三、老茶和新茶不同的醒茶

四、不同等级原料,不同的醒茶

五、冲泡前的醒茶时间

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干醒,湿醒

醒茶的目的,是为了展现普洱茶的最佳口感。干醒,顾名思义,就是普洱茶干茶的醒茶。

1、从密闭到开放

整件的茶也好,整提的茶也好,密封在纸箱也好;相对来说,普洱茶的保存,都建议保存在一个相对密闭的环境里。整件的茶叶,要么竹筐装起来,外面套上麻袋捆得严严实实,要么纸箱封紧。经过了一个较长的时期,茶陷入了“沉睡”之中;若立刻喝,难免会有沉闷之感,甚至夹杂有各种异味。如果是散茶,那么就敞放在空气中;如果是紧压茶,还需要继续分解为小块;如果是饼茶,需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松,条索完整保存的机会较大;通常已经用不着去撬茶,简单拨动下,就散开了。

2、摊开静置

撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天,上面盖上棉纸静置。如果是仓味较重的茶,这个时间可能是10-30天,具体以闻干茶仓味不明显为止。

3、入罐

经过第2步,然后再放入陶罐或者紫砂罐。当然,不是罐子也没有关系,用无异味的干净纸盒、纸袋都可以起到相同的效果。选择陶罐或者紫砂罐,只是因为陶器能够透气。所以,考虑到这一点,如果罐子上面已经上釉,那么醒茶的效果明显就会差很多。就个人的看法,几元的无釉的陶罐,普通的紫砂罐,跟用顶级好泥的紫砂罐;在醒茶方面,并没有什么高下之分。

好泥制作的紫砂罐,更多的价值在于把玩。当然,新的醒茶罐同样需要一个处理过程,沸水煮下,然后晾干,重复几次,就可以用来醒茶了。有茶友问到分解成的茶块大小应该怎样?依我看,在保持条索完整的前提下,分解得越小越好。对于很紧的砖茶来说,实在分解不开的话,至少也得分解到7-8克一小块为宜。

4、干醒阶段的结束

这个过程,根据不同的茶,需要7天到半年。做茶的时候,我们强调做茶看茶。醒茶的时候,也是一样,要看茶本身。

5、湿醒

干醒结束后,自然都很期待看看茶的味道。别急,还需要湿醒。这个湿醒,其实就是大家日常所说的洗茶。洗茶=湿醒?其实,对于普洱茶来说,湿醒的意义大于洗茶,虽然是同一个过程。我们在强调洗茶的时候,目的是为了卫生,所以会考虑任何茶,都用高温来洗茶。因为高温消毒嘛。拘泥于洗茶,忽略了醒茶的意义,就会造成冲泡普洱茶犯下致命错误。冲泡出来的茶,口感并不理想。湿醒的过程,又称润茶。润茶,而不是烫茶,从字眼上也可以看得出,要温柔很多。新茶,春茶,较嫩的茶;用大约85度左右的水去润茶,后续的滋味明显好过用95度以上的水温。

经过了干醒和湿醒,新茶可能是一周;对于老茶来说,可能是3-6个月;即可开始进入美妙的品饮过程了。当然,建议同时醒几个茶。否则,茶不好的话,几个月醒茶的工夫就白费了,实在是可惜哈。

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生茶和熟茶

普洱茶分为生茶和熟茶两种,简单来说,生茶就是以云南大叶种为原料未经发酵制成的晒青毛茶;熟茶是在以晒青毛茶为基础,以“渥堆”工艺进行发酵加工制成。

生茶和熟茶有不同的醒茶方式,且各家有各家的方法。干醒阶段,简易的陶罐和紫砂罐醒茶(带盖子),是推荐的方式。之所以强调了用陶罐或者紫砂罐,主要在于透气性。而上釉,则隔绝了空气。

有茶友强调用好的紫砂罐,醒茶效果更好。建议有条件的茶友尽量选择较好的器皿来醒茶。在湿醒阶段,生茶和熟茶非常不同。建议方式:生茶用盖碗,熟茶用紫砂壶来醒。比较严密的逻辑是:新的生茶用盖碗,新的熟茶用紫砂壶。

新生茶需要润茶一遍,低温润茶,快速出汤。新熟茶则用紫砂壶润茶两遍,高温润茶,快速出汤。这么对应就行了吗?不行!熟茶会麻烦很多,需要增加一个程序,就是所谓的“润乾水烘”。首先把干茶放入干燥的紫砂壶内,盖上盖子,高温冲洗紫砂壶身;然后轻轻摇动。重复这个过程两遍,再开始进行润茶。

新的生茶和熟茶,之所以用不同的方式,显然是因为茶性不同。新的生茶杂味较少,而熟茶杂味、堆味较重。利用紫砂壶去除杂味是主要目的。正常情况下,紫砂和盖碗冲泡冲泡新熟茶的口感,会有很大不同。

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老茶和新茶不同的醒茶

老茶,无论是老生茶,还是老熟茶;请用紫砂壶,选用上述新熟茶的醒茶程序。其中的道理很简单。老茶因为沾染了诸多杂味,需要煮过的茶叶蛋能放多久茶叶农药残留检测方法利用紫砂壶进行提纯。

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不同等级原料,不同的醒茶

新茶、嫩茶、生茶,选择较低的水温来润茶。芽头较多的茶,用较低的水温来润茶;芽头较少的茶,用较高的水温来润茶。春茶用较低的水温,夏秋茶用较高的水温。推而广之;宫廷级别的茶,用较低的水温来润茶;老黄片,陈香砖,枣香砖等,用较高的温度来润茶。看茶做茶,看茶润茶,看茶泡茶;其中的道理,其实是一样的。

醒茶的根本,无非就是去除杂味、仓味,让普洱茶从陈化中醒来,还原本真面目。当然许多茶友可能还会有自己的独门秘方。欢迎和我们一起分享。

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冲泡前的醒茶时间

泡普洱茶,第一、二、三道茶水弃之,称之为醒茶,时间不益过长!10秒左右!第四道起作饮用,第四道的茶叶浸泡时间为10-15秒!第五道浸泡时间略为第四道长些如10-20秒,以此类推!越泡茶水浓度越淡,则浸泡时间也就可以越长。(具体泡多少时间这与投茶量和个人喜欢喝茶的浓淡程度有关,投茶量在5克左右哦,喝茶的人多,投茶量可适当增加)

醒茶的根本,无非就是去除杂味、仓味,让普洱茶从陈化中醒来,还原本真面目。当然,许多茶友可能还会有自己的独门秘方。欢迎和我们一起分享。

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