学堂 | 第12堂课:才做出来的熟茶,为什么会有燥感?
普洱茶被称为茶人们的终点站,喝普洱茶的人群日渐增多,对于刚接触普洱茶的茶友对普洱茶处于似懂非懂的状态,有些无从下手。普洱吧网总结一份有关问题解答:学堂 | 第12堂课:才做出来的熟茶,为什么会有燥感?。
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生茶茶性寒凉,尤其是新生茶对于一些肠胃偏寒的茶友来说并不适合长期饮用,所以茶性温热的熟茶自然就成了不二之选。
可是一些茶友品饮刚刚做好的熟茶时会感觉有燥热感,这是怎么回事呢?下面就为茶友解析此问题。
熟茶渥堆发酵的实质就是酶和微生物的氧化还原作用。微生物和酶的氧化反应会持续的放出热量,渥堆发酵又避免了热量的大量流失,在这种热量持续累积叠加下的温度必然会升高。
并且茶叶作为微生物和酶氧化反应的反应物,以及热量的最直接的承载体,这时的熟茶性质自然不可避免的会偏于燥热。
图为|网络2008年熟茶《揽月》
同时发酵程度越高,反应越彻底,其新制熟茶茶性越趋于燥热,这也是为何高发酵的熟茶,其燥热感消散的比较慢的原因所在。
新制熟茶品饮时有燥热感是必然的,这是正常的渥堆发酵工艺下难以避免的,就如堆味一样与熟茶相伴相生。
渥堆完成之后半年以内的普洱熟茶,因渥堆过程带来的 火气 较重,茶性较为燥热,口感亦带有明显的杂味或者渥堆味,因而在初期品饮时容易出现燥热感,或上火症状。
图为|网络2015年熟茶《华年》
但新制熟茶的燥感,只要通过足够时间的存储都是能够消散的,不必因噎废食。并且在特定的环境下,合理饮用茶性偏热的熟茶对我们是有利的如:
在寒凉的冬季为了驱寒,饮用熟茶就较为适宜;
而脾胃虚寒的茶友,适量饮用熟茶能够起到较好的暖胃和养胃功效;
如果在寒凉的冬季,又加之脾胃虚寒,那熟茶就是绝佳的品饮选择。下一堂课和大家分享第13堂课:春茶可以采几次?敬请关注网络(ID:nmjrcha)。
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