普洱茶的叶底为什么会泥
虽然我们很多人还是比较爱喝茶,但是我们对很多茶叶的相关知识并不是很熟悉,而作为一种比较大众的茶,普洱茶受到很多人的喜爱,下面普洱吧网就给大家介绍普洱茶的叶底为什么会泥。
普洱茶的叶底为什么会泥
刚开始喝普洱茶的朋友,有时候会遇到茶汤浑浊的茶品,用滤网过滤后还有类似“稀泥”状的物质,这些物质是不是茶叶里有泥土,是不是茶叶不干净、品质有问题呢?其实,这些所谓的“稀泥”物质,除了小部分是茶叶在杀青和揉捻时掉下来的边缘锯齿碎末,其余的绝大多数都是下面要涉及到的普洱茶的一个基本知识--茶毫。
什么是茶毫
茶毫,也叫茶毛,是茶树新稍上顶芽和嫩叶背面生着的细小茸毛。在同一茶梢上,茸毛的分布以芽上最多,且密而长,其次为幼叶,再次为嫩叶。茶毫不仅是茶树品种特性的表现,而且对茶叶的外形起了重要作用,同时能增进茶汤品质,提高茶叶的经济价值。头春古树茶叶都有很多茸毛,过了清明时节,到谷雨茶时就没有这么多茸毛了,那时候茶叶价格也掉下来了。所以,茶毫多少是鲜叶细嫩的重要标识之一,茸毛多的芽叶,是幼嫩和优质的;相反茸毛少的其嫩度较低。茶毫的多少及隐显也是评定茶叶品质优劣的重要因素之一,对茶叶风味品质以及口感的形成具有非常重要的作用。
进入春季时气温回升,叶芽开始萌发,茸毛逐渐生长,到嫩芽长大一些时,茸毛也长到了一定的长度,这时叶片还没有开展,而茸毛密度很大。很多普洱茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主,在制作过程会影响茶毫的外观,使得茶毫看起来更美观。
普洱茶为什么汤底有泥沙
普洱茶茶叶汤底有泥沙分为两种情况,一是茶叶在在制作时,清洁工艺尚未达标,从而使得茶叶沾染灰尘、细小颗粒等,从而冲泡之后的茶叶有泥沙;二是部分紧压茶,在撬取时过度用力,从而使得茶叶细碎程度较高,从而看起来似泥沙。
茶叶净度的表现茶叶的净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽,和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。
净度好的茶,不含任何夹杂物。品茶完成时,我们可以将杯中的叶底倒入叶底盘,也可以将叶底倒在翻转的杯盖上。从而进行观察,判断。但总的来说,有泥沙的茶叶并不属于好茶行列。
其次,评价茶叶,还可以通过茶的叶底的香气、嫩度来鉴别。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。在嫩度上,叶底鲜叶、活力、嫩匀、肥壮者为佳,而色泽暗沉,杂皮居多则为差。总之,一款好的茶叶,是干净的,饮用令人身心愉悦,而不合格的茶叶,则饮之无味。
普洱熟茶叶底腐烂怎么回事
普洱熟茶叶底腐烂一般在堆子底部这种现象最常见。渥堆发酵时水分在重力作用下聚集在堆子底部,由于整个堆子重量几乎都集中到底部,堆底的茶叶受到重压板结,茶叶间隔缝隙小,空气供给不足,茶叶和水分长期接触但是发酵却极其缓慢,所以导致茶叶水分过多而不能转化反应,逐渐腐败。
潮水过重,茶叶水分过多,空气被挤压了出去,堆子湿度过高,温度升不上去,导致发酵缓慢。就像茶叶泡在水里,不能快速转化,不见没有发酵反而发生腐烂,出现酸味的概率增加。等级高的茶叶,叶片腐烂情况更严重,但是仅限于堆子底部的茶叶。
受冷空气影响,堆子温度过低,或者冷堆等现象都会减缓发酵速度,甚至停止发酵。茶叶水分过足,无法转化和消耗水分,致使茶叶内部腐败,软烂,发霉发臭,大大影响熟茶的品质。
其实腐败叶是在所难免的,区别在于数量的多少而已。因此要有针对性地避免发酵效率下降、均匀和适当用水,促成连续发酵,防止发酵中断或者减慢等现象。如果大面积腐败,这样的熟茶不仅品质和口感不好,还对身体有负面影响,如同垃圾一般。
通过以上关于普洱茶的叶底为什么会泥,大家是否懂呢?更多普洱茶生茶与熟茶知识,可关注普洱吧网。