为什么普洱茶发酵后会发酸
近几年,越来越多人加入饮用普洱茶行列,但对于刚了解普洱茶的茶友来说,很多问题还不太清楚,比如:为什么普洱茶发酵后会发酸,普洱吧网专门对此问题进行详细解答,希望能帮助大家。
为什么普洱茶发酵后会发酸
1、工艺不当
只要工艺稍有不当,普洱茶就会变得“发酸”。这是由于茶叶中的酸味物质,在不当工艺的“诱惑”下,凸显出来了。具体什么是工艺不当,就包罗万象了,例如,揉捻时间过长、发酵温度过低、翻堆不均匀等等,都属于工艺不当的范畴。
2、水分过多
氧气是普洱茶发酵必不可少的要素,但是渥堆水分过多,茶堆内部透气性差,缺少氧气,普洱茶的氧化作用难以完成,甚至产生无氧呼吸,各种厌氧菌、腐败菌大量产生,直接导致醇类物质大量生成,最后使得茶叶酸馊、叶底软烂而粘稠。
3、发酵太轻
普洱茶发酵其实是一个持续的过程,通常在发酵4-5天就能明显察觉到酸味,表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应,这是普洱茶发酵的阶段性特点,随着时间延长和发酵程度加深,很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失,酸味物质也会逐渐降解,直至消失。
在这一过程中,如果仅凭汤色变化而草率出堆,“酸”气物质走失不彻底,成品必然带有酸味。因此,发酵时间短,程度偏生,也是普洱茶“发酸”的常见原因。
4、原料问题
这是最说不清道不明的,但也是我们不得不讨论的。有些普洱茶工艺没问题,储存也得当,冲泡方法更是近乎完美,可就是有一股酸味不可避免。这就只能归结为原料的原因了。而影响原料的因素又非常之多,例如土壤、气候、雨天采摘,都有可能会影响茶叶原料的品质。
普洱茶不发酵和后发酵的区别
1.茶性,发酵茶经过发酵茶性温和,不发酵茶未经发酵,茶性偏寒;
2.口感,发酵茶口感醇和顺滑,不发酵茶的则口感鲜爽;
3.汤色,发酵茶冲泡后茶汤色泽偏红,不发酵茶冲泡后汤色偏黄。
普洱茶的国家标准定义
普洱茶,国家标准定义为:(普洱茶)以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。
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