普洱茶上的霉
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茶叶知识有很多,今天我们来介绍一个大家都比较关心的话题:普洱茶上的“金花”真的不是发霉吗?。你知道吗: 金花 是什么? 金花 真面目--冠突散囊菌① 金花 ,是指安化黑茶中,茯砖茶中的一种真菌,学名叫作 冠突散囊菌 。是在特定的温湿度条件下,通过 发花 工艺制作而出。②干嗅 金花 有一种黄花的淡淡的清香味道;而泡饮时,那种花香便融入茶汤之中,化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩,清纯不粗、口感强劲。③黑茶中的 金花 是茶叶品质优异的标志, 金花 具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防的作用。(才不是发霉呢!)④现代工艺,可以在六大茶类的基础上都接种上 金花 。但是,不是黄色的都是 金花 ,可能是其他
一般情况下出现白色的东西会是这三种情况: 第一种情况,部分棉质粘在茶叶表面。众所周知,普洱茶具有越陈越香的特点,那么普洱茶是可以长时间的茶,在长时间放置的过程中就涉及到茶叶本身的性质以及仓储转化等过程,而在这系列过程中仓储对茶叶的品质转化和口感起到关键性的作用,仓储环境的又会对茶叶造成最直接的影响,尤其是温度的高低、空气中的温湿度会影响转化的快慢。茶叶含有水分,茶油。茶油在温度稍高、湿度大的情况下会浸到表面来,而绵纸是非常干燥的东西,有吸油和吸水分的作用。在长时间的不翻动情况下,绵纸就会附着在茶叶的表面。但因为绵纸本身干燥,无论放置多长时间都不会大面积的粘在茶叶表面,因此在打开的茶的那一
为了让更多喜欢喝普洱茶的朋友了解普洱茶,避免入普洱茶的坑,普洱吧网特意为大家整理了有关问题解答:普洱茶长霉的三个症状以及解决办法(普洱茶长霉了)。(中度发霉的普洱茶)很多普洱茶友会越到一个情况,就是存放的普洱茶发霉了,但是不知道怎么办。实际普洱茶发霉要看是轻度还是中度,以下初期、中期和晚期的几种情况。一、初期症状:茶叶整体发软,香气下降,未见明显霉症,闻起来无明显霉味。此时采取相应措施补救,茶叶会损失些香气和清爽感,但于品质无大碍。解决办法:放在通风有光、通风(非强光)的地方慢慢恢复,通常15-30天。二、中度症状:茶叶整体有些软塌,表层发灰发黑,长出些许白色霜点,闻起来有很隐约霉味,扒开内部
每次讲到普洱茶,总是有很多茶友问一些普洱茶的基础问题。为了照顾一些刚入门的茶友,普洱吧网来跟大家聊一聊正说普洱:普洱茶的“梅子香”与“霉香”。2007年夏天是火热的,2007年的普洱茶比火热更热一些。我来到某村市场进到一家茶店,店主拿出了一款上世纪70年代的茶来招待我。 老板,你这个茶似乎有些特别的气味。 我用请教的口气询问老板。 你觉得是什么气味呢? 老板讳莫如深的看着我说。 感觉有点像发霉的味道。 我照实说,大不了换一家喝。 对了,这个就叫 霉香! 这里说的是笔者亲身经历,近段时间又有朋友问起到底什么是沉香让我想起这件事,那就大概说一下熟普中有可能携带的各种气息。在不好的气息中除了比较严重
虽然我们很多人还是比较爱喝茶,但是我们对很多茶叶的品种并不是很熟悉,而作为一种比较大众的茶,普洱茶受到很多人的喜爱,下面普洱吧网就给大家介绍别把普洱茶霉味当陈香(普洱茶放久了有点霉味还可以喝吗)。喝普洱茶首先要品香,普洱茶的香气特性就是陈香显著,陈香味是普洱茶在后发酵过程中,以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下,构成了一些新的物质所产生的综合香气,有的似桂圆香,有的似槟榔香等,是一种令人感到舒适的气息。普洱茶用云南大叶种晒青毛茶为制作原料,晒青茶在适当环境中存放,晒青味淡去,渐趋花香清爽甘纯;晒青茶经渥堆发酵后适当放置酵味淡化而甘醇渐浓。无论生茶、熟茶贵在好的条件下陈放。陈韵,陈味、
相信很多喜爱普洱的茶友们聚在一起品茶的时候常会交流各种各样的问题。今天普洱吧网就来和大家聊一聊普洱茶长白霜和发霉的区别。(一)正常的 白霜 普茶汇普洱茶在正常仓储,仓储情况良好的情况下,不止表面,连带茶内部都附有一层薄薄的 白色物质 (注意:必须是均匀分布,而且是白色物质大小均匀,不集块,不聚巣),嗅之无霉味,更无刺鼻,惹人难受的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份,是可以喝的。相反此种 白霜 会提升普洱茶的相关口感和价值。(二)普洱茶发霉了有的人因为仓储不当或空气潮湿,湿度过高导致普洱茶发生霉变,此种情况下, 白点 一般是会分布不均匀,聚块,大小不一,嗅之一大股霉味,刺激,另人不舒服。此情况
如果有人说:“普洱茶发霉是正常的,没事,可以喝。”那就大错特错!普洱的特别之处就是越放越好、越陈越香。但有人收藏的普洱茶上长了霉,这样的茶还能喝吗?大益茶专家忠告:茶发霉后,茶叶里会滋生多种有害细菌,如“出了名”的黄曲霉毒素,因此发霉的普洱茶,不管有多名贵,还是别喝了!喝茶喝健康,身体最重要。 一般普洱茶是有陈香味的,但与霉味不同。挑选普洱的四大要诀是:“清、纯、正、气”。 “清”闻其味。不论普洱茶品的生熟、新旧、形状,首先要闻茶。普洱茶在陈化发酵后,会有陈年老味,但不该有霉味。所谓陈而不霉,陈年老味会在泡茶时随热气散去,而霉味是因茶质变坏,由内到外受潮发霉所散发出来的味道。 “纯”
最近有茶友留言,问了一些关于普洱茶的问题,今天我们来聊一下:家里的普洱茶长霉了,还能喝吗?。不能。你摆在家里的茶长霉了,长的一般是白霉,茶上面的白霉,是活着的微生物啊,你喝下去可能会中毒。我们需要清楚一个概念,普洱茶在加工过程中(特别是普洱熟茶)是有微生物参与的,并且经过研究分析这类微生物对于人体是无毒无害的。但是在普洱茶的后续步骤中进行了灭菌处理。所以我们饮用的普洱茶只是微生物的产物而不是微生物本身。而在储存的过程中产生的微生物(这里指霉菌),不能保证其安全性,所以不能饮用。值得一提的是微生物需要在一定的环境以及底物下才能够大量繁殖。黄曲霉的适宜生长底物为脂质含量较高的食品如黄豆、玉米等,而
普洱茶被称为茶人们的终点站,喝普洱茶的人群日渐增多,对于刚接触普洱茶的茶友对普洱茶处于似懂非懂的状态,有些无从下手。普洱吧网总结一份有关问题解答:问答:普洱茶为何是霉味?(为何叫冰岛普洱茶)。第一次喝是几年前,一小坨为一个,看包装好高档。等泡好一喝味觉上是苦和发霉味,我就认为可能是发霉了,就扔了。如今,家里人又拿回来纸包装的普洱,一喝还是苦味和发霉味,我就提议再买高档些的普洱再试试,晚上再喝下还是那种味。听说普洱有保健功能,只是为何味道是这样呢?茶友/haobblan 的提问以下是其他茶友提供的观点:茶友A:普洱茶看年份的,年份高价格好,奸商们用湿仓存贮加速发酵,可以把年份标高,湿仓很容易就发
很多人会混淆陈味和霉味,在这里,我们和大家细谈一下,这两者的区别: 陈味:普洱茶所拥有的一股“神秘”香气,是时间经过的见证!注意陈味陈香,一般有药香、沉香、枣香、樟香。但不会有清香,而且好的熟茶,茶香都会比较纯正。喝着使人舒服,闻着使人心怡。 霉味:霉是东西腐败变质的一种不良气味,喝着会感到刺激、难受,甚至有恶心反胃的感觉!因此这也是鉴定陈味和霉味的标准。 普洱茶的陈味与霉味不同,挑选普洱茶从四个方面入手,分别是闻其味、辨其色、存其位、品其气。 一、闻其味:在挑选普洱茶时候,不论它的生熟、新旧、形状,首先是闻它的味道,是否纯正,有异味。 二、辨其色:普洱茶在正常环境下存放,并存放
普洱茶发霉了能喝吗?其实较好不要喝了。保存普洱茶要干燥的环境!较好不要让它发霉,不然就失去它本身的价值了!! 你闻一闻或泡一点看是不是有霉味,一般普洱茶是有陈味,但与霉味不同。挑选普洱茶四大要诀是“清、纯、正、气”: 第一是清闻其味,不论普洱茶品的生熟、新旧、好坏、形状、价钱,第一先要闻茶。普洱茶在陈化发酵后,一定会有陈年老味,但不应该有霉味产生,有霉味代表陈放空间受潮或过于潮湿,不通风所致。所谓陈而不霉,陈年的老味会在泡茶时随热气散去,而霉味是因茶质变坏,由内到外受潮而发霉所散发出来的味道; 第二是纯辨其色,茶品未冲泡前,先闻闻看是不是清味(没有异味或臭味),然后再泡泡看,当普洱茶
相信很多喜爱普洱的茶友们聚在一起品茶的时候常会交流各种各样的问题。今天普洱吧网就来和大家聊一聊普洱茶“白霜”和“发霉”的区别和鉴别方法。导读:你家的普洱茶上白白的,是 白霜 ,还是 发霉 了呢?很多茶友发现自己买回去的普洱茶,打开一看表面会有一层白白的东西,还有的把茶撬开以后才发现,里面有部分像发霉一样白色的东西,看到第一时间的反应可能会怀疑,普洱茶里面怎么会有这种东西?于是向商家反映,或者身边的朋友询问和讨教,这种情况是不是自己买到假茶,或者是过期的了。针对这些我们就来了解一下,那白白的东西究竟是什么,是不是茶叶真的发霉了?为什么普洱茶上有白色的东西?一般情况下出现白色的东西会是这三种情况:
我们都知道, 长时间的高温、高湿度天气持续,我们一定要多注意留心一下我们家中存放的普洱茶,防止自己心爱的茶叶受损。如果才知道自己存放的普洱茶是否没有异常呢? 陈年普洱茶与新茶的气味是不一样的,闻起来会是一种陈香味,气味沉不张扬,随着一道沸水注入味道即会消散,而如果茶叶受潮所散发出来的味道是非常股刺鼻的味道,味道十分的张扬,经过沸水冲泡也不会散去的味道。 有些普洱茶受潮程度较轻,还没有开始散发刺鼻的霉味,表面也茶叶分夏秋茶还看不出来的时候,我们可以亲口品尝一下茶叶最好,因为如果茶叶受潮茶汤会产生异味,特别是如果产生二次发酸就会有酸汤的口感出现,这是很容易分辨出来的。 个人在家里存储茶
普洱茶发霉不知道怎么办,请问这茶海能不能喝呢?这是很多网友遇到的问题,在此小编为大家整理了三个网友的回答,希望对你有帮助,如果这些答案你都不满意,你可以到我们的中国普洱茶论坛提问,会有更多的普洱茶爱好者为你解答的哦。 A:如果是便宜的低端茶,干脆扔了。如果是价值不菲的好茶,扔了可惜,你可以把茶掰开看看嚼废茶叶里面是否也发霉了,如果是就不能喝了。如果仅仅是表面有点发霉,用刷子或布轻轻擦去霉点后,再闻一下看是否有霉味,如果气味正常,可在阴凉通风处晾上一段时间。冲泡的时候用沸水多洗几次,如果茶汤气味不带霉味,就放心喝好了。 B:不能喝了,直接扔掉,很多人认为普洱茶是放得越久越好,但其中的保存方法
普洱茶储存一段时间后会发现类似白霜的物质,茶叶好像有发霉或类似发霉的现象。不懂的人不知道这这种情况是好还是坏,其实白霜是有益的,霉变则是不好的废茶叶泡水可以发酵吗茶叶润嗓,那么我们如何辨别普洱茶是长白霜还是发生了霉变呢?下面一起来学习下。一、白霜和霉变的区别1、正常的“白霜”白霜是普洱茶饼特有的发酵自然结果。由儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种对身体有益的物质构成,而且也只有内含物质丰富、品质足够好、且在合理仓存储之下的普洱茶,才会再后期存储中,经过后发酵氧化才会出现“白霜”。白霜大小均匀,不集块,不聚巣。嗅之并无霉味和令人不舒服的气味,反之有一股特殊的香气萦绕。2、普洱茶发霉
近些年随着普洱茶知识的普及,越来越多的人认识了普洱茶,但还是有些问题,茶友们还是有类似疑问,为此,今天普洱吧网就来和大家聊一聊什么是普洱茶“金花”?怎样辨别普洱茶是发霉还是长金花?(普洱茶用什么茶具比较好)。据研究证明金花是一种对人体有益的酵素类菌“金花菌”本身没有营养,但金花能产生一种酶,这种物质能促进茶叶中的蛋白质、茶多酚等内含物质转化,形成红褐色的特殊营养物质,具有催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物转化,使茶叶汤色变为棕红,“金花菌”的存在能帮助茶叶提升了口感与品质,使茶汤更加甘甜爽口,有专家认为这类型普洱茶可适当改善人的机能平衡,增强人体机能,抵挡疾病入侵。观察普洱茶的霉菌是
用一种树的叶子烹煮或冲北京神怡茶叶有限公司官网泡出的汤液,似乎那么无缘由地就获得了人们的青眯,然而,它确实是清新高洁、甘馨宜人的。如果你曾亲闻过长在深山高岭上的茶树芽叶那透心入髓的幽芳之气,亲品过经精心采制再用鲜活的山泉烹煮的茶汤那令人怡然神清的鲜馥灵味,那么,你一定会对茶发出由衷的赞叹。 就是这么一片小小的叶子,居然赢得了古今中外那么多人的钟爱和赞美,似乎有点不可思议,但却是千真万确的事实。原因就在于:茶,乃是历经万载发展演变而留下来的有益于人类健康的神奇饮料。如今,从东方到西方,从北半球到南半球,到处都可以看到热衷于饮茶的人们。这个世界上已没有不饮茶的国家,也没有不饮茶的民族了。饮茶
回南天,是指每年三四月份从南海过来的暖湿气流与由北南下的冷空气相遇,形成静止锋,空气由此变得格外潮湿。前两天,一位南方的茶友问我,眼看雨季就要来了,茶叶要怎样存放才不会发霉呢?存茶时,如果茶叶成箱成提购买,尽量不要拆散,只需让茶叶离墙超过10公分,茶叶底部用一个木架或凳子把箱子垫起来,不要让它挨着地面就好。如果茶叶已经拆散,建议生熟茶分开存放,年份相近的茶叶放在一起,尽量避光。紫砂缸存茶到底好吗?有人习惯用紫砂缸存茶,但紫砂缸存茶其实有利有弊。有人可能会说,我泡茶时用紫砂壶就很好,为什么存茶时用紫砂缸就不行呢?用紫砂壶泡老茶很好,因为它可以吸附茶叶中的杂味,使茶汤滋味更醇和浓厚,如果用紫砂壶泡
近些年随着普洱茶知识的普及,越来越多的人认识了普洱茶,但还是有些问题,茶友们还是有类似疑问,为此,今天普洱吧网就来和大家聊一聊如何区分柑普茶表皮上的是“白霜”还是发霉?(如何区分柑普茶的优劣等级)。“白霜”是什么?“白霜”并不是发霉所导致,是柑普茶在制作过程中,柑皮经烘晒使其水分含量降低,柑皮中的柑油浓度增大,在相对封闭的储存环境下,柑油析出而形成的结晶,属于正常现象。起了“白霜”的柑普茶还能喝吗?“白霜”的化学成份是一些萜类和醇类化合物,是根据柑皮的成长阶段和工艺特点自然形成的,对产品品质没有影响,对身体是无害的。而事实上,由于越是产区好、油胞多的柑果,产生的“白霜”越多,所以从某种意义上还
论文名称:普洱茶中霉菌毒素之研究 作者:陈秋娥 指导教授:孙璐西 普洱茶是选用云南大叶种茶菁制成,属于后发酵茶,具有滋味醇厚回甘和特殊的陈香,除此之外,并以具有特殊生理功效而闻名。本研究室曾在卫生署的补助下研究发现普洱茶具有降低血脂及延缓低密度脂蛋白(LDL)氧化之功效,故有助于预防动脉粥样硬化。茶学界之研究认为普洱茶的形成,包括茶叶自身氧化、酵素促氧化及微生物的作用等。 参与的微生物包括AspergillusandPenicilliumspecies,此二属已知会产生霉菌毒素,因此本研究的目的是探讨普洱茶中可能存在的四种霉菌毒素-黄麴毒素(aflatoxins)、黄霉毒素(ste