正说普洱：普洱茶的“梅子香”与“霉香”

每次讲到普洱茶，总是有很多茶友问一些普洱茶的基础问题。为了照顾一些刚入门的茶友，普洱吧网来跟大家聊一聊正说普洱：普洱茶的“梅子香”与“霉香”。

2007年夏天是火热的，2007年的普洱茶比火热更热一些。我来到某村市场进到一家茶店，店主拿出了一款上世纪70年代的茶来招待我。

老板，你这个茶似乎有些特别的气味。 我用请教的口气询问老板。

你觉得是什么气味呢？ 老板讳莫如深的看着我说。

感觉有点像发霉的味道。 我照实说，大不了换一家喝。

对了，这个就叫 霉香！

这里说的是笔者亲身经历，近段时间又有朋友问起到底什么是沉香让我想起这件事，那就大概说一下熟普中有可能携带的各种气息。

在不好的气息中除了比较严重的烟霉酸馊臭，熟茶里还可能有很多不应有的气息。如果非正做的普洱茶，会携带有酶促发酵的气息（类红茶）、类似饴糖的甜香、或者类似花果香、麦芽香等气息。而受到环境因素影响的普洱茶，会携带例如烟熏味、太阳味、布袋味、等环境异杂味，这其中也包括各种沉香、檀香、荷香等等 当然，还有较重的堆味。凡不是普洱茶品种与工艺所赋予的所有气息 哪怕是纯正的香奈儿五号，都属于不良气息。

渥堆的气味虽然不爽却是普洱熟茶与生俱来的，想要消除堆味，通常只能静静的等待。人们对熟普的等待，有相当一部分原因是为了退却堆味品尝陈香，而陈香是普洱陈化后产生的自然香气。好吧好吧，或许还有枣香。

好的普洱茶几乎是相同的，陈香陈韵、汤滑水细。你不会喝到这个有苹果味那个有玫瑰香，这个是蜜糖色那个是秋水韵。我禁不住还是要用那句用了一百遍的话 幸福的家庭是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。

经常听说梅子香，偶尔也听说 霉香 ；经常听说陈香，偶尔也会听说沉香味。这让我觉得普洱茶除了健身养性，有时也能寓教于乐。不同的是有些人得教，有些人得乐，有些人得惑。

品茶，品自我。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席员，国家高级评茶师。图源于网络）

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