普洱茶的五项因子
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“湿仓茶”则是将加工好的普洱茶放入湿仓进行处理,以加速其转化过程,水分的影响是极大的。所以,良好普洱茶品质的形成,合理控制温、湿度是必要的。 1.微生物云南普洱茶在制作过程中有一道特殊的工序是微生物固态发酵,它是形成普洱茶品质特征最关键的一步。在这一工序中微生物发挥了重要作用,整个微生物固态发酵过程中主要发生了以多酚类为主体的一系列复杂剧烈的生物转化反应和氧化反应,以及茶多糖的转化积累。生物转化是以微生物分泌的胞外酶进行的酶促催化反应为主。现已证实,普洱茶中的微生物主要为黑曲霉(Aspergillusniger)、根霉(Rhizopuschinehsis)、乳酸菌(Loctobacill
茶叶知识有很多,今天我们来介绍一个大家都比较关心的话题:绿茶、红茶、普洱茶的特征活性因子。不同茶具有特征的活性因子,不同的活性因子有不同的功效,据此来判断该茶的功效。绿茶是高温杀青的茶类,即茶叶中的多酚氧化酶等茶叶内生生物酶活性被灭活,其没有氧化的茶多酚(主要是儿茶素)、茶氨酸、咖啡碱是主要的活性因子。因此,绿茶的功效是以抗氧化、抗肿瘤、抗病毒为主。红茶是由茶叶内多酚氧化酶反应为主而发生生化反应而制备成的发酵茶类,80%-90%的茶多酚被氧化生成茶黄素、茶红素和茶褐素,其中茶红素占茶色素的70%以上。因此,其特征的茶活性因子是茶红素。普洱茶分生茶、熟茶和后发酵茶,是以茶叶内生茶多酚等生物酶与微
每次讲到普洱茶,总是有很多茶友问一些普洱茶的基础问题。为了照顾一些刚入门的茶友,普洱吧网来跟大家聊一聊普洱茶的五大秘密,你知道吗?(普洱茶的五大时期)。秘密1:没有最适合的,只有更适合的“普洱茶不像其他食品,真正享用的人常常会自己去买。”从自身及众多普洱茶爱好者的普洱茶消费习惯分析,普洱茶才是真正属于自己想用的东西,不像烟酒之类的礼品。自己到茶庄品饮后挑选适合自己的普洱茶,而不是直接付钱匆匆拿走然后束之高阁。一个产地一个批次的茶叶都可能不完全一样,需要亲自品尝哪个更适合自己。普洱茶对于真正爱茶的人来说,没有最适合的,只有更适合的。秘密2:选普洱茶要辨内外品尝之后再决定普洱质量的好坏,体现在外形
雷平阳著《普洱茶记》(云南民族出版社出版2000年11月) 这是云南著名作家、诗人雷平阳先生的一部普洱茶专著,也是大陆第一本关于普洱茶江浦石桥茶叶的原创专著,并被韩国、日本、香港、台湾等地翻译出版作为中国大陆出版的第一本普洱茶专著,该书力求在史料和典籍的基础上,让事实说话,拒绝虚妄之辞,还读者以知情权。作者不辞辛苦,行走在田间野外,采集最原始的资料,采访与普洱茶打了一辈子交道的诸多茶人,以充满人性与灵气的语言为普洱茶界留下一笔宝贵的财富,被许多人认为是一部"了解普洱茶必读之书"。 其实,雷平阳《普洱茶记》的最大价值、也许是开创了一种当代优秀文人对普洱茶的诗性写作。尽管在
虽然我们很多人还是比较爱喝茶,但是我们对很多茶叶的相关知识并不是很熟悉,而作为一种比较大众的茶,普洱茶受到很多人的喜爱,下面普洱吧网就给大家介绍普洱茶第五讲:详解普洱茶的晒青与烘青。接上文《普洱茶第四讲:图文解说普洱茶的基本加工过程》在第一讲中我们讲过普洱茶的定义中明确指出: 普洱茶是选用云南的大叶种晒青毛茶为原料 。晒青,是普洱茶的干燥方式,而在实际的大规模生产中,也确实有厂家利用烘青的方式来对普洱茶进行加工。在这里我们就来详解了解一下普洱茶的晒青和烘青。传统意义的普洱茶都是晒青工艺,而烘青工艺的普洱茶是从05年说起了,当时普洱大热,很多新学喝普洱茶的茶客跟风,但是又无法忍受普洱生茶新茶那偏
普洱茶知识有很多,许多朋友给我们发了信息咨询各方面的问题,今天普洱吧网将为大家来详细介绍一下普洱品鉴:体验普洱茶香的五个层次(生普洱品鉴)。初学时,体验不同层次的茶香,最主要依靠反复的对比,重点是注意力的分配,体验香入水,最关键是比较泡茶时挥发出来的香气和喝茶时的香气,若喝起来比较香,则应当将注意力移到喉咙和口腔中,体验水含香的程度,若茶汤喝完后比含在嘴里还香,则将注意力长时间放在喉咙部位,体验水生香,重点关注茶汤下咽后喉咙部位的香气的散发特征,持久度和浓度。水飘香初级的茶香,水飘香,茶香肤浅飘扬,闻得见,喝不着,其特征是,泡茶时散发在空中的气味,以及茶汤杯盖等,嗅起来很香,但入口后,香气即大
有茶友说道,对普洱茶的一些问题,不知道如何理解?本节普洱吧网就来讲解下普洱茶的十五级义务教育。普洱茶的十五级义务教育,看完您就毕业拉!! 小学一年级 偶尔饮茶,不分生熟,不论新旧,拿来即饮,碰到便饮,不饮也无所谓。 小学二年级 少量饮些,生熟能辨,新旧不分,解渴而已,不分贵贱,嫌冲泡太麻烦。 小学三年级 偶尔饮些,生熟易辨,仅喝熟茶,追求保健,喜欢幼嫩,对减肥很期待。 小学四年级 熟茶为主,关注年份,追求韵味,讲究冲泡,自己会泡,减肥降脂需要。 小学五年级 始饮生茶,生熟搭配,苦涩敏感,茶量渐涨,关注纯料,对睡眠无影响。 小学六年级 喜欢生茶,偶尔熟茶,苦涩能辨,关注树
首先,我们还是来学习一下普洱茶的概念吧,概念是一切的基础: 云南省标准计量局2003年3月公布的普洱茶定义: 普洱茶是以云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料,经过发酵加工成的散茶和紧压茶。 其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶(存放也是一种加工方式),也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。 普洱茶发酵有两个途径, 一是自然陈化,成型时俗称生茶生饼(或青茶青饼),自然陈熟后称"原旧普洱茶"或"生普"。 二是人为加湿加温渥堆,成型时俗称熟茶熟饼。云南大叶钟茶属性物质重,加工的晒青毛茶苦涩浓烈,发酵陈化后,其浓烈性味得以收敛,杂味散失。普洱茶品性温和,
茶叶知识有很多,今天我们来介绍一个大家都比较关心的话题:关于普洱熟茶的五个真相!。夏天到底适不适合喝熟茶?有人认为夏天不适合喝熟茶,因为夏天天热,熟茶是红的,从感官上就觉得热。其实是一个想当然的看法,事实不一定这么直观。首先熟茶不是热性的,茶本来是寒性的,通过发酵,熟茶只是不寒了而已,顶多算温性。所以喝熟茶也不会更热。此外,现在的环境随着空调的普遍使用而改变,夏天人的衣着单薄,但很多人的家里、办公室、餐厅、汽车里面都装有空调,环境温度很低,这种情况下再喝一些比较寒的茶,其实更不合理。所以夏天是不是适合喝熟茶,一定要依据各人的体质、生活和工作环境而定。有人说一喝熟茶就上火,拉肚子,是怎么回事?这
一、普洱茶茶性温和,不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式,胃疾普遍,气血偏虚,食不正常,一般轻发酵茶对爱茶之人而言,确有“不可承受之轻”的顾忌。 二、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者,比比皆是,普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后,“以小钱保长命”的观念,不但强化了爱茶人的信念,同时吸纳了许多新进茶友。此外,普洱茶去脂消食,减肥瘦身的药理特性,更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。 三、普洱茶易冲耐泡。平易随和,陈化得宜的普洱茶,不苦不涩,即使久浸亦能入喉,既不需像高山茶分钞必较,却乃有茶事的乐趣,甚至不失茶包便利性。 四、普洱茶保存容易茶性转换富变化,从某个定义
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道,这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同。 甜——甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化,普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有,而糖份仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶,越冲泡到后面,甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害,与浓糖的甜腻有所区别,只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品,其茶汤中的甜味,为纯正清雅,也最能代表普洱茶的真性,淡然而悠然,将普洱茶品茗提升到艺术境界。 苦——苦和涩本来就是茶叶特有的味道,古代称茶为“苦茶”,苦本是茶的原味,普洱茶之苦,是因为其中含「咖啡碱
根据传统的发酵理论,茶的发酵需要有足够的氧气和湿度。熟茶瑞虎茶叶是发酵茶,发酵过程的确需要足够的水分和氧气。 但是普洱生茶存放中是否需要氧气?氧气的作用会怎样? 为此做了一个普洱茶存放的氧气实验。取同年、同工艺制作的景迈茶,将茶叶平均分四份,一份抽真空,一份放在密封袋密封,一份放入密封袋后定时加氧,第四份不密封自然存放。 四份茶存在同样地方、同样条件。 三年后冲泡对比: 汤色变化、香气最好是抽真空的,但苦退不好; 汤色变化、香气排第二的是密封的,且苦涩明显下降; 密封加氧的汤色变化和苦涩下降比前两个没有任何优势,香气明显不如前两个; 不密封的汤色变化和苦涩下降不如密封的,且
文/知青 人们的想法是很多的,是多变的,人没有想法就不会长进了。茶叶的变化也是一样,时间越长变化则越大越多。 人到中年万事休,思想亦缓慢下来,甚至会停止.天若有情天亦老,思维也会老的。茶叶到了一定时间的陈期亦会象人一样,力求平凡、平淡,平静平安。 知青说:茶叶有生命力吗?如果有,是会品得出? 华医生说:茶叶的鲜爽活泼,这种生命力是茗家品出来的,或是品茗者情感流露,寄情于茶说出内心感受。 人的喜、怒、哀、乐,天的阴、睛、雨、雾,茶的芽、叶、枝、梗,都是完整的体系,缺一不可。我是喜欢并配茶,色、香、气、味各来自花、梗、芽、叶,当然不能对号入座,但总是要强调。 老刀说:人们给茶的评价许多
普洱茶知识有很多,许多朋友给我们发了信息咨询各方面的问题,今天普洱吧网将为大家来详细介绍一下普洱茶汤混浊的原因。普洱茶汤混浊是由多种原因造成的,鉴别一款普洱茶的时候,不能仅以汤色是否混浊来判断一款茶品的好坏,有时汤色混浊的茶不一定是烂茶,而要从茶干、茶汤、体感、茶底等多种方面综合分析。撬得太碎撬茶时撬碎得太碎,或者所投茶的碎茶末较多,冲泡过程中,冲水太快导致。茶叶上的绒毛多茶叶上的绒毛较多、也就是通常说的显毫,特别以春茶芽头居多。制茶过程附着杂质茶饼制作过程中附着的杂质,比如俗称锅蚂蚁的糊锅低,通常是炒茶时茶末糊了,没有清理干净,在揉茶过程中被揉进茶条里,这种情况悲剧了,泡的时候就会漂浮在水面
普洱茶瘦身原理:普洱茶被誉为茶中瘦身之冠。每餐后一杯普洱茶能够有效的刺激你的新陈代谢,加速脂肪分解。一杯普洱只含有约4卡路里的热量,而喝纯的普洱则被誉为最有效也是最健康的瘦身方式。普洱茶中的咖啡因能帮助燃烧体内多余的脂肪,而普洱茶中丰富的茶多酚则能有效的分解脂肪。 但是小心,如果喝的时间不得当,可能不是减肥,反而会让你增肥。要想减肥,一定记住是在饭后半小时喝普洱茶。这是因为刚吃过油腻的饭菜,普洱茶能够去油腻,及时地璨阳茶叶排除体内多余的脂肪。而如果在饭前半小时喝普洱茶,则会起到完全相反的增肥作用。因为此时喝普洱茶,会将身体中沉积的脂肪消解,疏通肠胃,吃饭时反而胃口大开,容易促使肥胖。
普洱茶知识有很多,许多朋友给我们发了信息咨询各方面的问题,今天普洱吧网将为大家来详细介绍一下普洱茶‘七子饼’的由来,普洱饼茶的历史。茶饼,现在运用很广。白茶、六堡、生普、熟普,都有茶饼的形态。追溯起来,早在唐代就已经有茶饼了。只是不管从做工还是大小,古今之间已经是大不相同。只能说,如今的茶饼中还含有唐代茶文化的基因。如今的茶饼,肇始于云南普洱茶。起初云南各民族,也会制作紧压茶。但不是饼茶,而是竹筒茶、紧团茶、柱状茶、方砖茶等等。清雍正十三年(1735年),清政府正式批准颁布了云南茶法。茶法规定,买卖云南茶叶需持 茶引 。朝廷批准云南每年发 茶引 三千,每引购茶一百斤。除此之外,云南茶法还特别规
相信很多喜爱普洱的茶友们聚在一起品茶的时候常会交流各种各样的问题。今天普洱吧网就来和大家聊一聊谈谈普洱茶的二十五种香气。从来没有其他任何一类茶,像普洱茶的香气让人这么纠结:香气的种类极多不说,而且几乎每款茶都是几种香气混合在一起,香气还在储存的过程中不断变化。搞清楚普洱茶的香气,成了每个初登普洱茶大门的茶客首要面临的一个大难题。也可能是因为这个原因,许多普洱茶客逐渐接受了这样的观点:普洱茶的香气不重要,毕竟,普洱茶强烈的回甘、持久的生津,还有那令人难忘的茶气,才是更令普洱茶在名目繁多的中国茶叶中独树一帜的。其实,忽视和漠视普洱茶独有的香气表现,是品鉴和欣赏普洱茶的一个重大缺憾。没有香气的普洱茶
普洱茶被称为茶人们的终点站,喝普洱茶的人群日渐增多,对于刚接触普洱茶的茶友对普洱茶处于似懂非懂的状态,有些无从下手。普洱吧网总结一份有关问题解答:普洱茶汤混浊的原因(普洱茶混浊汤色好不?)。相信对于经常喝普洱茶的茶友来说一定都有同样的一个问题吧,就是经常泡普洱茶的时候普洱茶茶汤会浑浊,下面就和笔者一起来了解一下普洱茶汤混浊的原因介绍。三大基本原因:工艺不良,冲泡不当,存贮不当本质成因:绒毛毫毛悬浮;多酚类物质氧化导致络合物析出;外来污染物;其他成因:茶树品种;揉捻过度;发酵问题;走水不透;火工不足;受潮返青;染色加料冲泡不当:注水过猛,扬起毫毛;水温过高,造成不必要的可溶物过多,更易冷后混浊;
茶叶知识有很多,今天我们来介绍一个大家都比较关心的话题:普洱茶汤浑浊的几个原因(普洱茶汤色浑浊是什么原因造成的?)。导读:我们在品鉴一款普洱茶时,常会说及普洱茶汤色,以浓亮鲜艳透明为上,那普洱茶汤色为何浑浊呢?下面细说普洱茶汤色浑浊的几点原因。1.泡茶手法不当,例如泡茶时,注水过猛过快,会造成普洱茶汤色变得浑浊。2.处于茶叶变化后发酵期间的普洱茶,例如1至2年的晒青毛茶,冲泡的时候会难免出现汤色浑浊的现象。3.冲泡刚刚制作出来不久的普洱熟茶,汤色会显得浑浊,这是因为新茶发酵后,沉淀物未来得及散去的结果。4.一款普洱茶若是在选料上不严格,采用太多杂料拼配在一起,例如雨水茶料和芽孢茶,汤色则会明显
茶叶知识有很多,今天我们来介绍一个大家都比较关心的话题:影响普洱茶品质的因素。喝茶是一种慢节奏的享受,是健康时尚的生活方式。很多茶友认为普洱茶无论在产地还是功效上都更占优势,又因其制作工艺的独特而独立于六大茶类,自成一派。由此可见,茶友们对普洱茶的品质期待相当高,哪些因素会影响普洱茶的品质呢?1、茶种茶叶种类不同,其成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽都会有别。六大茶山茶种除了大叶茶、紫茶外,还有椭叶茶和嫩红茶等。2、土壤唐代陆羽的《茶经》载:“其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”土壤是影响普洱茶品质的因素之一,早在清代阮福《普洱茶记》也载:“又云茶产六山,气味随土性而异,生于赤土或土