普洱茶的“烟熏味”从何而来?
近些年随着普洱茶知识的普及,越来越多的人认识了普洱茶,但还是有些问题,茶友们还是有类似疑问,为此,今天普洱吧网就来和大家聊一聊普洱茶的“烟熏味”从何而来?。
关于普洱茶烟熏味形成原因的问题,业界很多人都有自己的说法,茶叶中的烟熏味究竟是怎么来的?我们认为主要有以下几种可能:
1.初制所的搭建不符合规范,炒茶时产生的烟不能顺畅排出,在炒制过程中被茶叶吸附,最突出的是用几块石头搭一下灶架,上面放一口锅就炒茶了。炒制过程中锅边烟就被茶叶吸附了。
2.传统铁锅杀青,有的灶台不是很严密,或是烧柴口设在屋内,烟气灌进锅里。
3.很多制茶的地方有火炕,如果没有专门的烘房,茶农就会把茶叶拿到炕上烘干,因此有了烟熏味。
4.茶叶杀青时,一锅杀不完,但是茶叶中的部分果胶物质已经析出并粘附在锅壁,久而久之果胶就会糊掉。后面几锅杀青前不洗锅的话,茶叶就会有糊味和烟味。
5.杀青的锅壁太薄,受热非常快,鲜叶入锅后翻炒不到位就会产生烟熏味。
6.雨水茶:采茶这天如果天上下着雨,鲜叶含水量大,加之失水不到位,茶叶入锅就会起烟,造成烟熏味。
7.采用机器杀青时,鲜叶从一边进去另一边出来,整个杀青机的中间没有排气装置。如果杀青机温度很高,鲜叶的含水量很高,茶叶也会产生烟味。
8.过去少数民族的生活和起居在同一场所,有时候茶叶在室外没有晒干,他们会搬到室内。烧火做饭产生的烟味会被茶叶吸收。
9.仓储不当产生烟味。
10.醒茶不及时。比如茶叶从低温高湿的地区被运到高温低湿的地区,没有及时醒茶或者醒茶不当都有可能产生烟味。
烟熏味通常都产生于毛茶的初制加工环节,主要是因初制加工场所条件比较简陋、初制技术不规范造成的,当然也不排除其它的可能。
普洱茶的“烟熏味”从何而来?,通过我们的介绍,相信大家对此有了更深入的了解,普洱吧网将不断更新,喜欢我们记得收藏起来,顺便分享下。