关于普洱茶的“越陈越香”
每次讲到普洱茶，总是有很多茶友问一些普洱茶的基础问题。为了照顾一些刚入门的茶友，普洱吧网来跟大家聊一聊关于普洱茶的“越陈越香”。
图为：网络昆明干仓存放，大益 绿大树
普洱茶的 越陈 是时间概念， 越香 是物质概念。 越陈越香 实际涉及了普洱茶三方面最有价值的核心内容：
一是时间
这是普洱茶的核心问题之一，也是目前包括云南茶业界争论最多的一个问题。很多人认为，任何物质都是有生命周期的，不可能无限期发展。其焦点就在于品饮的最佳点位（时间），也就是说：普洱茶的 越陈 到底是多长时间，是十年、二十年、五十年，还是一百年，乃至更长，目前没有一个科学定论，因为它与原料的好坏、工艺的优劣及贮藏条件都有直接的关系。但也绝不象某些人认为的二、三十年。
今年云南普洱建市从北京故宫迎接的 万寿龙团 就有一百年，从外观上观察，从色泽到表面裸露的条索没有出现霉变与碳化的迹象。因此， 越陈 这一时间概念不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是普洱茶核心价值之一，没有 越陈 就不是普洱茶了。反过来， 越陈 这一时间的延长，也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障。
图为：网络昆明干仓存放，大益 绿大树
二是物质的转化
既如何理解 越香 ，以普洱茶芳香类物质为例（即表现出的香气），新加工出的普洱茶(生饼)其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。
这说明普洱茶的香气不是一成不变的。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇（英文名称Linalool.oxide，分子式：C10H18O2），它属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅，有通关开窍之说。
或许正是因为它的通关开窍，极易在人的大脑中枢神经中产生记忆。这就使得很多茶客在品饮普洱茶的过程中一旦暂停，哪怕是仅仅几天，再次品饮普洱时，会立刻有久别重逢之感。这种奇特的香型会使人记忆深刻，具有极强的排它性。这就是我们经常说的 陈香 更准确地说应当是 沉香 。
这类物质是普洱茶在漫长的时间中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。是普洱茶真正意义的 越陈越香 。
图为：网络昆明干仓存放，大益 绿大树
三是营养物质及药用价值
茶多酚相对茶叶化学而言，是个大概念。毕竟茶多酚内含物质太多，至今还有大量物质未被发现与证实。
茶多酚不是药，只有被适当的降解与转化后而产生新的衍生物，这类衍生物才可能产生药用机能。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。普洱茶的 越陈越香 ，就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间，是 越陈 的过程，而 越香 不仅仅代表某种特殊的香气，更多地赋予品质的概念。
没有好的品质，也不可能出来好的香气。
关于普洱茶的“越陈越香”，通过我们的介绍，相信大家对此有了更深入的了解，普洱吧网将不断更新，喜欢我们记得收藏起来，顺便分享下。
