普洱渥堆的原理是什么 渥堆对普洱茶有影响吗

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普洱渥堆的原理是什么

渥堆的原理目前有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说。

酶促作用就是说黑茶在杀青后仍有一部分的酶具有活性，可以使茶叶中的多酚物质氧化。

微生物作用是指茶叶中的一些真菌类物质具有氧化酶的特性，能有效引起多酚类的变化。

湿热作用指的是渥堆叶在含有一定的水分，温度和茶堆适当筑紧的条件下，茶堆在长时间堆积，供氧不足的情况下，引起叶内一些化学物质的变化，使一些糖类，蛋白质类物质水解形成茶叶香气物质。

渥堆对普洱茶有影响吗

渥堆的过程中，因湿度、温度上升，茶多酚和茶色素受湿热与生物酶双重作用，致使以儿茶素为代表的具有苦涩、收敛性质的成分被氧化降解，醇厚型呈味物质大大增加，成就了普洱茶整体滋味醇厚的特质。

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