渥堆工艺的起源 渥堆工艺是什么
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渥堆工艺的起源
“渥堆”工艺的前身可以追溯到清朝中后期以后。相传是在茶马古道运送紧压茶的过程中,由于路程遥远历时数月,雨水弄湿茶制品,偶然发现湿热能使普洱茶加速陈化、更快适合饮用,并且在市场上更受欢迎。在民国时期,这种偶然的发现,被发展成为一种加工手法,最终发展成为今天的“渥堆”技术。
渥堆工艺是什么
渥堆,⿊茶制造中特有的发酵⼯艺。“渥”是指将茶叶洒上⽔,“堆”是指将茶叶堆起来,“渥堆”就是指将茶叶堆放成⼀定⾼ 度(通常在70cm左右)后洒⽔,上覆⿇布,促进茶叶酵素作⽤的进⾏,使之在湿热作⽤下发酵24⼩时左右,待茶叶转 化到⼀定的程度后,再摊开来晾⼲。
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