普洱茶需要晒吗
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任何一个喝了多年普洱茶的茶客,一定会经常被身边正向普洱茶看齐的茶友们提问,那么,普洱吧网今天就和大家来聊一聊普洱茶是怎么做成的?普洱茶为何要晒青,晒青的作用是?。图为:刚刚进行晒青的茶青听一些茶人谈普洱茶的工艺时,晒青很可能是提到频率最高的词汇。海峡两岸的大师不约而同,把晒青作为普洱茶的特有工艺,真相究竟是怎样的呢?要理解普洱茶的晒青,我们先要了解绿茶一般的加工工艺。绿茶的加工大致要经过杀青、揉捻、解块筛分、干燥这几个过程。所谓的晒青工艺,并不是一种杀青方式,而是最后一步干燥过程中所采用的一种干燥方式。所以很多资料上说晒青是普洱茶特有的杀青方式,是不对的,应该说是一种干燥方式。普洱茶工艺的特质
任何一个喝了多年普洱茶的茶客,一定会经常被身边正向普洱茶看齐的茶友们提问,那么,普洱吧网今天就和大家来聊一聊普洱茶为什么一定要晒青?。普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。在这里,一个关键词就是 晒青毛茶 ,为什么一定要是 晒青 呢?晒青的核心是低温干燥,这是保留的微生物的活性,也保留了后发酵的前提。具体说,普洱茶要越陈越香,必须采用晒青毛茶为原料。因为,有真菌的孢子是普洱茶能够后发酵的源泉。晒青可以保证叶片上孢子的存在,而普洱茶的后发酵,则始于晒青毛茶的后发酵。晒青毛茶上附有很多真菌类,其中最主要的便是黑曲霉。曲霉有许多种,对人类最有益的叫黑
干燥,是很多茶类在制作过程中都需要“经历”的一个“阶段”,普洱茶也不例外。在“国标”规定中,普洱茶的干燥方式为“日光干燥”,即晒青。 “晒青”工艺是一个物理反应的过程,利用太阳光的照射热能和吹风干燥,快速蒸发鲜叶的大部分水分,起到干燥作用。此工序是晒青茶名称的主要来源,也是晒青毛茶形成的最后工序。 干燥的方式有很多,有空气传热的烘焙干燥,铁锅传热的炒烚干燥,日晒、风吹的自然干燥(日光干燥就属于自然干燥),还有远红外干燥和微波干燥等。 干燥对茶叶品质起着关键的作用。中国农业出版社出版的《制茶学》一书中提到:“干燥是制造各种茶类的最后一道工序,与制茶品质有密切关系。干燥过程除了水分达到足
近些年随着普洱茶知识的普及,越来越多的人认识了普洱茶,但还是有些问题,茶友们还是有类似疑问,为此,今天普洱吧网就来和大家聊一聊“无晒青,不普洱”:为何唯有晒青才能做普洱茶?。晒青、烘青、炒青在传统茶叶分类中同属绿茶工艺,且与普洱茶初制工艺组合相同,都需要经历从鲜叶、杀青、揉捻、干燥等过程。但是,晒青、烘青、炒青的技术要求不一样,形成了截然不同的品质风格。因而,不是所有工艺都适合于制普洱茶,也由此可区分绿茶与普洱茶的差异。按照业内通说,普洱茶的定义为 是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶 。该定义直接限定了普洱茶的先导原料是云南晒青毛茶,所以,采用云南晒
普洱茶、古树茶要越陈越香,必须采用晒青毛茶为原料。因为,有真菌的孢子是普洱茶能够后发酵的源泉。晒青可以保证叶片上孢子的存在,而普洱茶的后发酵,则始于晒青毛茶的后发酵。 晒青毛茶上附有很多真菌类,其中最主要的便是黑曲霉。曲霉有许多种,对人类最有益的叫黑曲霉。青霉也是曲霉的一种,能产生抗菌素,能抑制细菌的生长,比如青霉素就具有这种功能。此外,酵母菌、木霉等都是有益真菌。像这一类的微生物就附着在晒青毛茶上。 而晒青毛茶,无论传统或现代工艺,基本都传承了轻杀青、较重揉捻、晒干或阴雨天低温烘制半干的工艺。绝没有温度超过200度以上的烘干工艺,就是为了避免这类有益真菌被高温杀死。 可以说,云南普
熟普洱茶怎么喝,熟普洱茶的喝法和生茶有什么不同吗?今天小编就爆料一下关于熟普洱茶的喝法。 熟茶也要看是饼茶等紧压茶、散茶或者茶头。茶头一般用干净的壶煮着喝,才能煮出茶头的精髓。散茶的级数不同耐冲的程度也不一样。散茶出茶味较快,而且相对紧压茶和茶头来说没这么耐冲。所以一般用大杯或者壶和盖碗冲都可以。 但是不要焖的时间太长,尽量出汤快一些。紧压茶也就是一般的饼茶、砖茶、沱茶。熟茶一般很少是一口料的。大多是中间包心和外面洒面的。所以冲的时候,最好用手掰下来,这样口感比较均匀,面、里、底三层都有。这个前几泡可以稍稍的闷一会,这样可以将茶叶泡透。三泡左右就开始正常出汤。而且每次把壶里的水倒干净。
虽然我们很多人还是比较爱喝茶,但是我们对很多茶叶的品种并不是很熟悉,而作为一种比较大众的茶,普洱茶受到很多人的喜爱,下面普洱吧网就给大家介绍为什么普洱茶要选用大叶种晒青茶为原料?。云南普洱茶,素来以特有大叶种而闻名,普洱茶有明确的地理标识,由普洱茶区生产的茶,必须以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶才能称之为普洱茶。大叶种到底有多大?那么何为大叶种?大叶种究竟有多大?如此受到强调与重视又是何因呢?主要还是因为大叶种茶树鲜叶中所含多酚类物质较多,而小叶种茶树鲜叶中所含氨基酸和蛋白质较多。对于普洱茶而言,其丰富的内涵物质(以茶多酚为主)是其后期转化的必要条件。因
茶叶知识有很多,今天我们来介绍一个大家都比较关心的话题:大叶种晒青毛茶≠普洱茶(大叶种晒青毛茶档次)。图为:南茗佳人古树滇红茶《惊鸿》在很多人的印象里,云南大叶种晒青毛茶做成的茶叶就是普洱茶,以至于有了老班章、弯弓寨这些名寨只出产普洱茶的误解。诚然普洱茶其原料必须由云南大叶种晒青毛茶制作,但云南大叶种晒青毛茶只能加工成普洱茶则是一种误解。从茶叶生产加工的工艺来说,晒青毛茶仅仅是半成品而已,其还可以被用作加工滇红、滇绿(当然核心产区的毛茶做绿茶特别浪费,所以滇绿很少见)。若大叶种晒青毛茶直接当做产品,再经过静电除尘,挑选黄片等几个简单步骤之后就可以上市了。这也是我们在市场当中所见到的散生。因为其
那么你知道烘干、全生晒和半生晒等柑普有什么不同?哪一种口感品质更好吗? 高温烘焙 温度70℃-80℃以上,用烘干设备烘至足干。 高温烘焙时间短,成本低,且不受天气影响,烘焙出的柑普茶适宜及时饮用。 但高温烘焙因为温度过高,会使得柑皮的焦油含量高,褐黄有油润感,且柑普里的各种物质不能得到良好的转化,制作出的成品柑普质量较次。 现在市场上研究柑普的行家普遍认为高温烘焙出来的柑普不具备陈化价值,即使存放再久,也不能转变成陈皮普洱,当然就没有存放后品饮的价值功用。 低温烘焙 不高于40-50度,用烘干设备慢慢烘至足干。 低温烘焙相对高温时间较长,但保持了一定的后期转化空间,价格成本
如果生普洱茶是放在开放的环境里,一般是不需要醒茶的,但是开放的环境容易潮湿,对茶质造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的环境里,也不需要醒茶,因为那样生普洱茶都已经“死”了,醒不过来了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器(比如留了缝隙的柜里头)里存放的 熟普洱茶也需要醒茶,特别是年份比较近的,渥堆气比较重。醒茶的方法就是把茶饼整个撬开,放置大概一个星期左右再引用。其实环境对熟普影响不大,注意不要湿度太大就好,熟普洱茶的醒茶纯粹为了跑掉渥堆气,跟生普洱茶那种唤醒是完全不同的意义。 醒茶常用的三个方法 1、从密闭到开放 在确定要饮用哪一款普洱茶之前,拆开竹筐,打开竹
虽然我们很多人还是比较爱喝茶,但是我们对很多茶叶的相关知识并不是很熟悉,而作为一种比较大众的茶,普洱茶受到很多人的喜爱,下面普洱吧网就给大家介绍普洱茶第五讲:详解普洱茶的晒青与烘青。接上文《普洱茶第四讲:图文解说普洱茶的基本加工过程》在第一讲中我们讲过普洱茶的定义中明确指出: 普洱茶是选用云南的大叶种晒青毛茶为原料 。晒青,是普洱茶的干燥方式,而在实际的大规模生产中,也确实有厂家利用烘青的方式来对普洱茶进行加工。在这里我们就来详解了解一下普洱茶的晒青和烘青。传统意义的普洱茶都是晒青工艺,而烘青工艺的普洱茶是从05年说起了,当时普洱大热,很多新学喝普洱茶的茶客跟风,但是又无法忍受普洱生茶新茶那偏
近几年,越来越多人加入饮用普洱茶行列,但对于刚了解普洱茶的茶友来说,很多问题还不太清楚,普洱吧网专门来详细解答普洱茶原料为什么是晒青?。普洱茶与其他茶类相比,最突出的工艺特点就是晒青毛茶的晒干和固态发酵。新鲜的原料经过杀青、揉捻后即进行晒干。但为什么要晒干,而不是烘干或炒干?晒青与烘青、炒青绿茶热力性质和强度不同晒青是靠太阳辐射的长波光加热,一般30℃左右,使水分缓慢汽化散失,在水热条件下,由短波光催化进行光化学反应,使茶坯化学物质发生光解化学质变。在光化学反应主导下,湿热自动氧化同时进行,使茶多酚、蛋白质、糖类发生复杂的化学反应,其汤色黄。而烘青与炒青是借助高温70℃-至120℃使茶坯快速脱
茶与禅,物与心,古人就能深刻体会到并发展成茶禅一味的境地,从净心开始,物与心的联系纽带,就是茶韵,正是茶韵把物质转化为精神上的享受。 普洱茶的口腔刺激是短暂的,茶韵是长久的,普洱茶的灵魂在茶韵上,不是在口腔刺激上。普洱茶香气别指望永久永恒,会渐渐淡化,但是茶会转变得更醇厚。普洱不是以香为上品而是以醇厚独步天下。 历史上普洱新生茶的成茶是晒青制程,这个制程保留了自然转化的基础。 历史上普洱新生茶没有后期转化观念,这个观念是人类后期实践中才发现的,得益于那个先天的制程。 历史上普洱新生茶的陈化过程发现并形成趋势之后,大量成行业规范的进仓,在仓储条件不明确的条件下,湿仓或者技术仓,损害了
普洱茶有可以长期储存和越陈越香的特点,决定了其具有收藏和投资的价值。普洱茶是后发酵茶,存放的年份越久,品质越好,这是其他茶类所不具备的特征。那么,收藏普洱茶需要什么条件呢?想必这也是很多茶友疑惑的问题,下面就一起来了解看看。越陈越香是普洱茶独有的一个特质,也是一个专有性极强的概念,在我国所有食品标准里面,包括酒类,只有普洱茶是唯一的在存储期上注明“在适宜的条件下,可以长期储存”的食品。所以,越陈越香也就成为了普洱茶的专有名词。当然,越陈越香也正是普洱茶的核心价值所在。一款值得收藏的普洱茶,具备以下条件: 第一:茶香“茶香”是茶的灵魂。每一种茶都有各自的香味,香气会跟着环境的变化而变化。哪怕是同
相信很多喜爱普洱的茶友们聚在一起品茶的时候常会交流各种各样的问题。今天普洱吧网就来和大家聊一聊普洱是一种需要学习的茶。上海的一个小茶商每次开50年代红印大铁饼都要听交响乐,结果我的书出版后,该茶商誓死力争,结果是,50年代的大铁饼终于被证实为80年代末期的茶品,结果是,该茶商喝50年代大铁饼时永远不听交响乐了。这是学艺不精、茶叶包装学不够的一个典型例子。普洱茶是比较复杂的,讲山头,讲树龄,讲年份,讲包装,讲仓储,每一讲都是一门大学问,每一门学问精通,都可以成为大师,都可以挣上亿的人民币。某种程度上而言,普洱茶又是不复杂的。举个例子,我自己喝茶,不问年份,不问山头,只喝茶汤,留待真味。我也追问包
近些年随着普洱茶知识的普及,越来越多的人认识了普洱茶,但还是有些问题,茶友们还是有类似疑问,为此,今天普洱吧网就来和大家聊一聊知识:解析普洱茶的日晒干燥。导读:普洱茶之所以能越陈越香,变成能喝的古董,是其制作工艺决定的。普洱茶晒青毛茶的工艺是决定普洱茶成品茶品质的重要因素。那普洱茶晒青环节,究竟暗藏什么玄机?本文作者杨中跃老师与众茶友共同探讨普洱茶 日晒干燥 的相关知识。日晒干燥是普洱茶与其它茶类制作工艺中最重要的区别,也是普洱茶独特风味形成的关键。日晒的温度是30~40度,这种温度正是最有利于活性酶活跃的温度,自然干燥后的茶体保存了百分之十左右的细胞水分,这个比例的水分可以保证活性酶的活性,
普洱茶知识有很多,许多朋友给我们发了信息咨询各方面的问题,今天普洱吧网将为大家来详细介绍一下醒好普洱茶,茶才会更香!(普洱茶饼撬开后需要醒茶么)。品茶、品酒都是人生乐事。如何最大程度享用他们的美妙滋味?如何将酒的精华、茶的精华释放出来?醒茶,使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来,使叶片自然地呼吸,唤醒茶质,凝聚茶香,醇厚口感。(其实与我们早上起床一样,先要打开窗户通风,让室外的清新空气飘进屋里,形神醒脑。否则,茶叶也会像人一样有“起床气”的,不让人痛快。)普洱生茶新茶,往往会带有些许的烟火味、日晒味等,如果没有醒茶这一步骤,将会大大影响冲泡茶叶的口感。因此,通过醒茶,我们能喝到更
任何一个喝了多年普洱茶的茶客,一定会经常被身边正向普洱茶看齐的茶友们提问,那么,普洱吧网今天就和大家来聊一聊陈年普洱需要醒一醒茶再喝。在品饮口感上佳的陈年茶,冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式,唤醒茶质,凝聚茶香。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶,经过以下的醒茶步骤,都可以迅速将品质提升到一个更高的水准。1、首先是拨茶,用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼,往往茶体已经十分松透,用手轻轻摇动或拨动,茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶,茶体还比较紧结,往往
A.必须在干仓陈化:干仓是指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放。干仓储存普洱茶不会发霉,虽然转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性;湿仓则是指茶商为了获取利润,把茶叶哪种茶叶少农药放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。而这样做,不但会破坏茶叶的品质,更导致收藏价值的丧失。 B.温度不可骤然变化:存茶的仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的普洱生茶,转变为普洱熟茶。 C.避免杂味感染:茶叶是最会吸收杂气异味的,撒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,因此,应力求贮放环境清洁无杂味,一旦吸收了煤油、香水等气味便成废品
醒茶需将茶饼(或砖、或沱)撬散,用干净的棉纸包好,装入紫砂罐中,放置于阴凉干燥且无异味的地方即可。 容器选择: 醒茶的材质不限,铁制的、竹编的、陶器的都可以。讲究点的茶人,醒茶多选用具有良好透气性的材质制成的容器。如果想醒茶快,用烧结度低的粗陶;如要慢慢醒茶,则用烧结度高的紫砂。 茶叶易吸附异味,而新制紫砂罐或陶罐容易带土气和火气,会导致茶叶出现杂味,因此尽量选用没有异味的老罐(盒)子为好。 时间把控: 因茶而异,但一般来说,醒茶需要一到两周的时间,但具体情况下略有不同—— 1、熟茶的标准是新茶就要好喝,因此醒茶的时间略短,一周就可以了。 2、生茶,醒茶的时间稍微要长点,大概