普洱茶生茶的制作过程分享
最近有茶友留言,问了一些关于普洱茶的问题,今天我们来聊一下:普洱茶生茶的制作过程分享。
采茶
右手的食指和拇指夹住新梢芽尖或一二片嫩叶,小心用力采下。
摊晾
散失鲜叶中一部分水分。
在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
杀青 传统锅炒杀青
因鲜叶含水量高,杀青时必须快、抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。
揉捻 破碎茶叶细胞
保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。
晒青 把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干
最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。
称重 标准七子饼为357克/饼,200g/饼
蒸压 根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。
晾干 把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,根据不同的原料等级,和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13%以下。
包装 用食品白棉纸包装茶饼,用笋売扎为一筒。
普洱茶生茶的制作过程分享,给大家介绍完了,想要了解更多的普洱茶知识,快来关注普洱吧网。