小青柑怎样做半生晒

　　全生嗮就是说摘果取皮填茶后，完全依托太阳来晒制。比如下图，咱们做出来就是这个样子的着色。

　　然后，晒几天日光浴，就像去了一趟非洲，颜色变成墨绿带黑了。

　　那么它之后会变成什么颜色的呢？隔上一年以上的时间，互相交融后会慢慢变成黄色。

　　太阳光的作用下青柑吸收能量，果的醇香和普洱交融，汤感细腻，而且是越陈越香，回味干爽。

　　但是！但是！此种工艺做法不是市场主流，这种靠天吃饭得不到大面积的普及，非常容易霉变。比如下图：

　　现在，正值新会小青柑摘果期，还总是雨季不断呢。所以，所耗的精力和回报难成正比，绝少会有商家去做这种全生嗮。自己搞一点玩玩还差不多。

　　再说说这个半生晒和全烘干

　　半生晒就是先晒后烘，标准化的柑普茶加工厂也要先晒足一个礼拜左右，再进行低温慢慢烘焙。

　　而全烘就是取肉填茶后直接放入烘焙。所以，现在市场上主流的工艺就是如此两种做法。想节省成本就用全烘，想果香浓郁些就用半生嗮。

　　工艺的做法不同，之后的对比性是很大的，首先咱们可以看看一年后的色泽变化。下图左边的是半生嗮工艺做成的小青柑，只需1年左右时间就变成深色中带黄红。而右边则是全烘的做法，

　　其实，右边的这个全烘小青柑已经有三年了，但是颜色还是青色系多些，就是变黄不了。

　　全烘的做法，你试试味道，口感有点火香味，因为是全烤的缘故。而半生晒，入口果香的爽滑肯定是要高过全烘的。

　　小青柑半生晒工艺步骤流程：

　　1、选择适合的青柑

　　小青柑品类丰富，产地也很多，在新会境内，有上万亩的果园，到底哪里的柑是做好的呢？自然是核心产区如天马、茶坑一带，由于这些地方的天然环境极好，周边有自然形成的水土和肥料，因此所产的小青柑芳香油含量丰富，油胞丰富，营养物质也很丰富。

　　2、采摘

　　小青柑的采摘也很讲究，需在7月中旬的短短半个月内全部采摘完成，因为期间柑果一直在生长，如果不及时采完，将会对柑果的大小有影响。同时，采摘时需保证柑果的完整性，果体不可破皮或损伤。

　　3、洗果

　　一般采用机器清洗，这样既提高效率，反而洗得更干净。

　　4、挖果

　　挖果是最难的环节，也是很关键的一道工序，目前来说，机器挖果的少之又少，只能通过人工进行挖果，挖果环节既要确保柑果内无残留果肉，保证柑果美观、卫生、完整。这是一个相当难的手工技术活儿。

　　5、冲洗

　　去除果肉后再次冲洗与挑选，确保柑果的美观，卫生及完整。

　　6、摊晾

　　将柑果摊晾控水，保证柑果的干爽，以便填茶使用。

　　7、填茶

　　这一道也是人工填茶，需要将普洱熟茶均匀地分到每个小青柑里，加盖放置便可进行干燥。

　　8、干燥

　　干燥环节现在有两种方式，一种是传统的生晒，就是利用自然阳光晒干，将填装普洱茶的小青柑放在茶叶去甲醛的方法太阳底下,享受完美的日光浴！晒好之后小青柑就算制作完成了！既确保柑果的活性，又增强其鲜爽度，便于后期的陈化。

　　9、包装运输

　　成品后采用独立密封包装，便于品饮，更有利于贮藏与陈化。

　　半生晒小青柑的好处就是：通过生晒，可以确保小青柑与茶得到充分融合，带着阳光的味道，更有利于柑果的转化。生晒结束后，通过低温烘干，严格控制柑果与茶叶的含水量，有效地保障了柑果的品质。而且低温环境下的烘干，还有利于保存柑果皮的活性。