普洱茶的工艺是晒绿茶吗？饱受争议的绿晒不能没有标准也没有底线

任何一个喝了多年普洱茶的茶友，都一定会被身边仰望普洱茶的茶友追问。那么，普洱茶网今天就给大家分享一下，普洱茶的工艺是晒绿茶吗？有争议的晒晒或许没有标准，但一定没有底线。

晒晒是普洱茶初级制作过程中的最后一道工序。晒干也是促进普洱茶后发酵、保持品质的关键工序。这也是普洱茶身份的明显标志之一。

历史上，云南地处边陲，与中原的文化交流晚且稀少。云南少数民族饮茶历史虽悠久，但制茶技术普遍落后，尚处于“散采、无采……”的阶段。干燥方法不仅是对古代普洱茶传统加工工艺的继承，也是现代普洱茶特色形成的关键。

晒干的方法比较简单。《制茶学》介绍：“一般用竹畚箕或竹席，将揉好的茶叶及时铺在畚箕上。-3次，使水分均匀。晒干60%时（手有刺痛感），茎部柔软，不断折叠），及时合拢晒干（俗称厚晒）。叶片厚度为5-8cm，日晒时间一般为3-5小时，当叶片含水量达到10%时即可完成。”实际翻叶次数并没有那么频繁，需要注意的是：晒场的环境卫生不能有污染的杂味，避免风。磨到簸箕的上面，突然下雨要及时收回去，以免被雨水淋湿，不够干就不能收割，太干也会增加从

晒的现状来看，有两大问题值得研究：一是雨季利用温室隔离晒；

两大难题：温室隔离和低温干燥

云南气候多变，暴晒暴雨现象十分普遍，有时甚至超过一天十次，造成很多麻烦对于晒茶工人；刚搬出茶叶晒干，不到十种，雷声大作，天要下雨，马上拿回去。下了几分钟的雨，天又放晴了，茶叶被搬出去晒了……采摘和晒干的循环一直重复着。不要以为小编是在制造危言耸听的话题。这种现象在云南茶山的主产地已经存在多年。这已经成为常态！许多茶厂经常聘请专人在晒场等候。完全是“望天晒茶”、“下雨放工”的景象。

经过如此多番折腾，往往同一种原料揉制而成的茶条，经过烘干后，会产生不同等级的生茶：

1，一次烘干生茶；

2、毛茶晒干后多次采收；

3.没有太阳的时候，把毛茶放在阴凉处晒干；

4.毛茶经雨淋后晒干；为了解决这个问题，很多茶厂和茶农家里都搭建了专门的晒棚，既可以通过棚顶的透明瓦片进行晒晒，又可以在阴雨天避免雨水天。省了很多麻烦，但是在青晒棚里晒出来的生茶，口感上不如晒出来的好，因为光线是通过玻璃过滤的，而且青晒棚下的温度往往比常温要高，还有一些密封的温室就像桑拿房。下一次直接烘干就好了。至于贮藏后期成品茶的好坏，只能通过茶样来验证。

还有晒不干、淋雨、赶船的……也可以靠晒来解救。当然，烘房的温度是需要控制的，不然会变绿。

两大争议：类别与晒制

争论的焦点之一是：普洱生茶的类别问题，即“晒绿茶是否属于绿茶？”综上所述，晒青毛茶自然可以归类为绿茶，即晒绿茶。至于其他依据的分类，可以参考我的文章：【追本溯源】这篇文章了解普洱茶的定义和分类

第二个争议焦点是：可以炒吗？由于属于绿茶类，根据《制茶学》等教科书上各种绿茶的分类标准，其分类不一定以干燥方式命名。例如，蒸绿茶的干燥方法是干燥，但因决定其品质的关键工序——蒸绿茶而得名。晒干绿茶的干燥方法以“晒干”为主，但特殊情况下允许以阴干或晒干为辅。因为主要的方法还是“晒”，所以叫晒！

大棚晒、低温晒毕竟只是权宜之计。与传统的一次性直接晒干的方法相比，其品质至少在新茶阶段并没有优势，而后期成品茶的陈化效果将决定这两种非常规手段是不是一个针对少数应急的“随机”还是一个值得大规模使用和推广的“技术革命”！

普洱茶的加工过程是烘干绿茶吗？备受争议的绿茶可以没有标准，但也不能没有底线。以上就是普洱酒吧网今天要和大家分享的内容。只要你好好学习，懂了，相信你已经是茶界的大老板了！