普洱茶的滋味：苦与涩

最近，有茶友留言询问一些关于普洱茶的问题。今天我们就来说说普洱茶的滋味：苦涩。

品茗，普洱的清香，让茶香在舌尖绽放。茶的滋味是品茶时口腔最直接的感受。这种滋味也是品茶最重要的指标。对茶的味道的认知是肯定的，但是对原来茶的认知和外界环境带来的味道是不一样的！为了提高我们对茶叶的评价水平，笔者经过数年的学习研究，反复品鉴云南省各地普洱茶，整理出一些总结和品茶感受，希望能给品茶带来更多的帮助爱好者和乐趣。

认识茶的呈味物质茶的呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物，可分为以下几类：苦味物质\甜味物质\酸味物质\涩味物质\鲜味物质、茶黄素、茶红素、氨基酸、咖啡因、可溶性糖、有机酸、水溶性蛋白质和芳香物质。构成茶香的成分有花青素、糖类、维生素、果胶和苦、甜、酸、咸等无机盐类物质。多种呈味物质的组合以及不同含量之间相互比例的复杂关系，自然形成了茶的浓、鲜、醇、香、苦、青、甘、醇等多种独特风味。富、劲、淡、劲、劲、鲜、甜、酸、甜等。然而，不同品种的茶树和不同的泡茶程序所产生的味道，丰富了茶的味道！♬苦味和涩味

全世界茶叶品种的苦味和涩味是肯定存在的。多与少之间有着明显而不明显的比例关系。它主要来自于茶叶本身和制造过程中的化学变化。

茶本身出现的苦味物质有多酚、脂肪儿茶素、儿茶素、咖啡因、茶皂素、花青素、没食子儿茶素等成分，其中生物碱中含有的咖啡碱是高温冲泡茶汤时，会溶于水，约85%。云南大叶茶的含量比其他茶类要丰富，所以云南大叶晒绿茶的味道比较苦！

普洱茶本身的苦味，经过数年的陈化，可以慢慢转化为甘味。几千年来，随着泡茶方法的不断改进，人们可以采用不同的泡茶方法来适当控制苦味的程度。有的茶叶因前发酵或后发酵程度不同，口感甘醇，涩味低。因此，历代制茶人都积累了经验，记录了一系列化学反应对茶叶品质产生的变量。有全发酵、半发酵、前发酵和后发酵。

发酵对苦味的影响起着重要的作用。在制茶过程中，绿茶堆积过多，放置时间过长，导致发酵不良、异常（发酵前、发酵后）。正确的发酵（前发酵、后发酵）也能降低茶叶的苦味！

所谓绿茶，就是用鲜叶萎凋或静置室内，日晒萎凋，整理后控揉，都会产生不好的苦味，但没有苦涩就很难完全转化。

但是，对于制造过程中的苦味，目前还没有科学的数据处理方法。虚弱、高温等因素要妥善应对！

苦味无论产地还是制作过程都不可避免，所以在挑选自己喜欢的普洱茶时，主要是感受苦味在口中能否转化，苦味可以变甜，涩味应该变甜,和level改变，正常的苦味也是如此。相反，如果苦味留在嘴里，涩味就很强，锁不进去。如果没有甜味或甜味，苦味和涩味就会有问题！

普洱熟茶在制作过程中需要浇水发酵，发酵后苦味比较淡！

普洱茶的滋味：苦味和涩味的详细内容分享到这里。更多普洱茶知识，请关注普洱吧网其他相关文章。