舒普的离地发酵技术

相信很多普洱茶爱好者聚在一起品茶时，经常会交流各种问题。今天普洱吧网就来和大家聊聊舒普的离地发酵技术。

熟茶离地发酵吸引了众多茶友和茶商的密切关注。不少资深茶友对离地发酵技术进行了多角度的咨询。

离地发酵技术与传统地面发酵的基本技术要点一致。它不同于小批量的木箱、竹筐发酵技术。质量的关键过程。离地堆发酵技术采用合适的辅助材料，将整个发酵车间抬高，堆与地面隔离。不断的实验得出结论，支撑板（类似新建发酵室需要垫高）作为合适的辅助材料，取得了优异的效果。

那么，什么是地发酵茶？离地发酵技术有哪些优势？它什么味？要想解答很多爱茶人心中的疑问，就要从熟茶的制作过程说起。

熟茶的生产流程是：起绒、翻动、干燥、分选、包装

贮藏发酵的本质是微生物的引入和酵母菌的获得。堆内茶叶需要适当的潮水比、温度控制、氧气充足、翻堆时间精准，才能进行高效优质的转化。

离地堆发酵与传统堆发酵的基本生产工艺相同。区别在于找到合适的辅料和提高发酵车间。传统的地堆在发酵过程中，随着温度的升高，堆的表面和下面一定区域的温度升高。上升，它与泥土和腐烂的气味一起上升。茶吸其味，产生人们常说的堆臭、杂臭。离地发酵有效地解决了这个问题。

另外，我会从其他一些关键要素来给大家讲解一下离地发酵茶的优点。

选料：

优质熟普洱茶应满足外观厚脂和水浸出物含量大或等于38%这两项关键质量指标。加工普洱熟茶的原料必须选用优质的云南大叶晒青茶。

水分：

毛茶水化增湿是普洱茶堆放发酵的关键技术。水分过多，堆内透气性差，容易缺氧，产生大量微生物厌氧菌，茶品容易变酸，叶底容易软粘；水太少，好氧菌多，低温干烤，转化慢，达不到预期的发酵效果。一般情况下，茶堆表层和堆底水分分布不均，呈表少底多。

离地发酵技术通过木板将堆底的部分水分排出，使顶部和底部的含水量更加均匀。再加上多次精准的翻堆时机，能有效防止部分生茶在堆内过度发酵腐败。

温度：

发酵茶堆的温度是普洱茶品质形成和转化的关键因素。保持适宜的温度范围有利于微生物的增殖，微生物分泌酶的催化活性和速度会增强，茶多酚的转化和降解也会加快。茶堆表面温度低，内部温度高。

离地发酵技术利用堆底木板的透气透气性，解决堆内温度过高问题，有效提高茶底活性，并避免过度烹饪。

氧气：

通风是普洱茶堆放发酵的另一个技术要点。在一定温度和湿度的作用下，茶叶发生剧烈的化学变化，微生物大量繁殖，高分子化合物逐渐分解、聚集、降解。

离地发酵技术利用木板的透气性，让更多的氧气进入堆内。

水：

使用经过检验的山泉水辅助发酵，大大提高了茶的口感。水质的好坏对发酵茶的品质影响很大。水质要求无铁锈、无其他异味、清澈、回味好。勐海生态环境下，水质满足上述要求。

卫生：

离地发酵技术不接触地面，辅助材料抬高车间，有效改善了卫生条件。

总的来说，与地面发酵相比，离地发酵更有利于保持茶叶堆内外水分、温度和氧气的均匀性，从而大大提高有益菌的产生和成品口感清爽爽口，有效解决了欧堆的堆味问题。

1.改善卫生

改善熟茶的卫生状况。摩擦碰撞，绳索完整，美观，减少损失；

2.提高发酵的均匀性，提高发酵的均匀性。走走，不会堆积在堆底，导致茶叶与水长期接触后腐烂变软，影响口感，香气会更纯更高；

3。更均匀，发酵更同步，堆内水分分布均匀，非常有利于减少堆内异味。

舒普的离地发酵技术你了解吗？更多普洱茶知识，可关注普洱吧网。