鲁成银 ：新茶的鉴别与贮藏方法

最近有茶友留言，问了一些关于普洱茶的问题，今天我们来聊一下：鲁成银 ：新茶的鉴别与贮藏方法，希望能够帮到大家！

之前在《为什么说早春绿茶好?应该如何选购?》(←可点击)中我们给大家介绍了早春绿茶的诸多优点和如何选购绿茶。本次小编将继续上次的话题，为大家讲一讲购买绿茶的注意事项以及买回后的贮藏方法。

消费者在选购绿茶时，特别要注意两大问题：1.茶叶的含水率高低;2.新茶与陈茶。

秒测茶叶含水率

茶叶含水率高的绿茶在贮藏过程中易变质，不耐贮藏保鲜，要尽量避免购买。

国家标准要求绿茶含水率≤7.0%。那么如何判断茶叶含水率是否达标呢?

我们可以取少量茶叶置于掌心，用拇指和食指捻，能捻成粉末状，说明茶叶干燥，可以购买;如果捻不成粉末，捻后呈片状，说明茶叶含水率过高，购买时需要慎重。

新茶与陈茶鉴别

绿茶是新的好，消费者在购买时需要注意仔细鉴别。

新茶“新鲜感”强，崭新喷香，干茶绿润鲜活、汤色绿明亮、香气清鲜馥郁、滋味清鲜。

陈茶有“香沉味晦”，“陈色、陈气、陈味”，干茶色泽褐变(黄、黑…)、汤色浑变(黄、泛红、浑浊…)、香气降低、口感变差。

茶叶新陈主要从三方面来鉴别：

(1) 色泽。主要是叶绿素分解，茶叶色泽由新茶的嫩绿青翠亮丽逐渐变枯灰黄暗甚至发褐;其次是茶多酚和维生素C的氧化，使茶汤变黄褐不清。

(2)香气。贮藏时间越长，新鲜的香气降低越多，陈味就越突出。

(3)滋味。茶叶主要呈味物质是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。贮藏过程中，这些物质发生氧化、聚合反应，生成不溶于水的络合物，茶汤可溶性成分减少，滋味由醇厚变得淡薄。

其次，酯类物质氧化，生成挥发性醛类物质，氨基酸与茶多酚类物质的自动氧化生成暗色的聚合物，使新茶失去收敛性并减弱鲜爽味，变得“滞钝”。

因此，新茶滋味鲜爽醇厚，而陈茶淡而不爽。

贮藏保鲜

购买回来的绿茶，如果贮藏保鲜不当，很容易变质，造成干茶色泽变黄变暗，茶汤色泽变黄变红，口感风味变差。

茶叶贮藏条件要求做到低温、干燥、隔氧、避光、防串味。茶叶贮藏前含水率应控制在7%以下，对含水率过高的茶叶，贮藏前需要干燥处理。

家庭贮藏绿茶方法，可选择采用冰箱低温保鲜贮藏，用铝箔袋密封好的茶叶放冰箱冷藏室和冷冻室均可。冷藏室(0℃~5 ℃)冷藏，茶叶可以保鲜1年左右;冷冻室(-10 ℃ 以下)冷冻保鲜，茶叶可以保鲜2到3年。

新茶的鉴别和贮存方法，你学会了吗?

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作者：鲁成银 研究员中国科协首席科学传播专家国家茶产业科技创新战略联盟理事长

中国农业科学院茶叶质量与风险评估创新团队资深首席科学家

国农业科学院茶叶研究所原副所长，研究员(专技二级)，国家一级评茶师。主要从事茶叶质量与标准方面的研究工作。主持国家科技支撑计划“茶产业升级关键技术研究与示范”等省部级科技项目15项，制定《无公害食品茶叶》、《茶叶中氟含量测定》等国家行业标准12项，参加的科技项目获国家和部级科技进步奖4项， 获得授权专利6份，主编《茶叶审评与检验技术》和《茶叶质量安全检测技术与标准》等著作11部，副主编《农产品质量安全全程控制技术规范(GAP)》等著作6部，发表《国内外茶叶标准对比分析研究》等论文100余篇，培养硕士研究生21名。

来源 中国茶叶学会

以上就是普洱吧网今天要和大家分享的鲁成银 ：新茶的鉴别与贮藏方法，只要你认真学习了解，相信你已经是茶界大佬了！