普洱生茶和熟茶有什么区别 普洱熟茶是怎么制作的
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普洱生茶和熟茶有什么区别
1、茶叶颜色不同
生茶:生茶的茶叶属于黄绿色,老的生茶茶叶呈现墨绿色。而绿茶属于暗绿色,更接近茶叶的本色。
熟茶:熟茶的茶叶属于红褐色,甚至是黑色,这与熟茶制作过程中发酵有关,因此,新的熟茶还有点灰蒙蒙的感觉。
2、气味不同
生茶:生茶闻起来是茶叶本身的清香味。
熟茶:熟茶则是一种特殊的陈香味,若是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会有点霉味。
普洱熟茶是怎么制作的
鲜叶-摊凉-杀青-揉捻-晒青毛茶-渥堆发酵-压制-干燥-包装
渥堆:一般将一定量的青毛茶堆在一起,均匀洒水,随后盖上麻布。为达到较好的发酵温度,适当的茶叶量是必须的。发酵必须一次完成,如果发酵不足,二次发酵,容易形成夹生饭效果,汤薄味淡。
翻堆:渥堆是微生物在水热条件下缓慢的发酵过程,堆温会逐渐升高,当达到一定温度时,必须进行翻堆。翻堆时茶叶要在机器里解散,避免结块和烧心。
开沟干燥:发酵结束后,必须在大堆上开沟,通风干燥。整个渥堆工序长短有异,一般是4~6周,也有厂家进行100天左右的长时间发酵。
分选:很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来,拉开价格档次,按不同级次销售,也就有了类似宫廷普洱和普通普洱的区别。
灭菌:个别发酵车间,在发酵过程中会形成一些对人体不利的微生物,这时就需要进行灭菌或微生物灭活处理,才能达到较苛刻的出口卫生检验要求。
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