普洱茶的流动与流变
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普洱茶被称为茶人们的终点站,喝普洱茶的人群日渐增多,对于刚接触普洱茶的茶友对普洱茶处于似懂非懂的状态,有些无从下手。普洱吧网总结一份有关问题解答:普洱茶成为主流。普洱茶产于云南省南部西双版纳傣族自治州和澜沧江沿岸各县。普洱茶有散茶和紧茶两种。散茶外形条索粗壮、重实,色泽褐红。紧茶系由散茶蒸压而成,外形端正匀整,松紧适度,并按各别形状而各具其名,如有长方形的“砖茶”、正方形的“方茶”、圆饼形的“饼茶”等。由于经过特殊的工艺制作,茶叶中对人体有益的茶多酚、咖啡碱等物质充分氧化,因此普洱茶品质别具一格,汤色红黄,香气馥郁,滋味醇厚回甜,饮后令人口角噙香,回味无穷,而且茶性温和,有较好的药理作用。普洱
采摘鲜叶 鲜叶摊凉(走水) 铁窝杀青之生火 揉捻之摊凉 晒青(摊好、日晒) 毛茶拪捡 加工压饼 包装、成品、茶汤 1、采摘鲜叶 茶是采摘茶树新鲜的嫩芽作原料,经过一连串的制作过程而制成的。按采茶的季节可分为春茶、夏茶又称雨水茶、秋茶又称谷花茶。春茶、秋茶茶质最优,夏茶最次。(一般用来做熟茶多)。 采青:茶只能采摘嫩的部分,按等级可分为,一芽一叶、一芽两叶和一芽三叶的,老叶是无法用的采摘鲜叶之成果。 2、鲜叶摊凉(走水) 萎凋:茶青采下来后,首先要放在空气中,让它消失一部分的水份,这个过程称为萎凋,为了下个工序的杀青作准备。萎凋分为在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的
普洱茶源,源远流长 云南省普洱市是中国乃至世界茶树起源的中心地带之一,一也是世界上最早发现茶,种茶制茶、利用茶的地方。从地质古生物学和茶树起源的自然生态环境看,至今发现的3540万年前的普洱市景谷宽叶木菌化石到市内广泛分布的中华木葡化石;从镇沅千家寨2700年的野生型"世界茶王"和分布市内各县的20万亩野生古茶树群落,到澜沧邦威千年过渡型古茶树和景迈、芒景千年万亩栽培型古茶园,茶树起源、生长、繁衍、进化、栽培的链条环环紧扣,连续进化的历史轨迹无比清晰,充分证明普洱市(普洱府)辖区内是当之无愧的普洱茶源,世界茶乡。 从最早的传说和文字记载看,神农氏作为史前传说人物是这一时
有茶友说道,对普洱茶的一些问题,不知道如何理解?本节普洱吧网就来讲解下普洱茶熟茶发酵工艺的流程。熟茶的渥堆发酵对于普洱消费者来说,简直就是一个谜,神秘之神秘。首先是因为熟茶渥堆发酵历时较长,一般在45天左右,一般性的参观很难观察到发酵的全过程;再者,很多茶厂将熟茶发酵车间视为禁地,严禁参观。笔者不止在一家茶厂的熟茶车间外看到 涉及国家商业机密,严禁参观 之类的字眼。熟茶发酵是一项不折不扣的技术活,但又不同于制造业之类的技术,有标准的规格和流程,因为在渥堆发酵中起决定性作用的是自然界中的微生物,常有人说熟茶发酵是 三分靠人,七分靠天 。因而发酵的场所,空气的温湿度,潮水、翻堆、开沟等程序的时间都
茶叶知识有很多,今天我们来介绍一个大家都比较关心的话题:普洱熟茶的诞生与蜕变。业界普遍认为,现代普洱熟茶的发酵技术萌芽于1973年,于1975年试制成功,在这之前,虽然也有熟茶的说法,但与今天的制作工艺并不相同。熟茶:因何而诞生?熟茶最初的研发目的,是为了追赶香港仓老生茶的口感。在计划经济时代,香港曾是普洱茶最大的消费地和中转站。香港人喝普洱茶,但并不 宠爱 它,在茶楼里,普洱茶是那种泡上一大壶就可以喝一整天的大宗茶,乌龙茶才是上层人士的宠儿。普洱茶离开云南的时候,还只是 半成品 ,转运到香港,香港人还要再存储一段时间才会拿出来喝,高温高湿的地域环境加速了普洱茶的转化速度,茶叶出现红汤,这种
一般程序为:备具→备茶样→称取茶样3g→注入150ml沸水→计时静置5min→滤出茶汤→审评内质,普洱茶( 01、备具 准备审评中所要用到的主要器具,如审评杯碗,计时器、样茶盘等以及其他的辅助用具。 02、准备茶样 03、称样 普洱茶(生茶)——准确称量5g,其他茶类通常称去3g 04、注入沸水,计时静置5min 05、沥出茶汤,进行内质审评 分别从香气、滋味、汤色和叶底四个方面进行内质的审评。 1、快看汤色,同时进行闻香,嗅香气分为热嗅、温嗅和冷嗅; 2、尝滋味; 3、看叶底:将叶底倒入白瓷盘中,看其色泽,叶质的厚薄,是否有红梗、红叶以及叶片的舒展程度等; 06、
茶叶知识有很多,今天我们来介绍一个大家都比较关心的话题:市场流通的普洱茶年代划分。 市场流通的普洱茶年代划分,前几年习惯把它简单分为五大阶段: 一是解放前的私人经营的茶叶商号生产的普洱,俗称“号级茶”,这个系列延续到解放初期。 二为建国初期公私合并到文革前后,以国营两大茶厂勐海茶厂和下关茶厂为主要代表。这期间所生产的茶品市场习惯称这系列的茶品为‘印级茶”。 三文革前后两大国营茶厂开始生产包装印有“七子饼茶”的茶品,当然“七子饼茶”名称一直沿用到现今,这里指的是90年代之前的“七子饼茶”系列 四是1999年之后,一些新茶厂陆续建立和投产,如以昌泰茶行生产的九九易昌为代表的,
清宫御茶房的制茶工匠们在考查大锅熬制茶膏的过程中发现,这种高温提取的方式对茶叶所含的诸多有效成分破坏严重,使其后续陈化产生障碍。他们借鉴宋代制作茶膏的工艺,又吸收了中国传统酿酒工艺的精华,形成一套工艺考究、工序繁杂又十分合理的制膏方法。大体归纳,有如下几亇环节: ①轻蒸、解块、淋洗。将云南上贡来的顶级团茶和饼茶进行蒸湿,然后解块,再进行淋洗,去除茶叶表面的灰尘及杂物; ②釆用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法,对茶叶进行发酵,促使茶叶内含物质的转化与分解; ③小榨去水、大榨出膏。采用压榨技术,先将水分挤出不用,然后再全力将茶叶内存的茶汁压出,并反复压榨,收汁: ④将压榨出的茶汁放在开口的
每次讲到普洱茶,总是有很多茶友问一些普洱茶的基础问题。为了照顾一些刚入门的茶友,普洱吧网来跟大家聊一聊那些年,普洱茶的非主流唛号。计划经济时代云南普洱茶的主要销售地是香港,某种程度上,那个时代的普洱茶好卖与否都由香港茶商说了算。然而喜好重口味的香港人并不喜欢太清淡味道的普洱茶,使得那些年有一些用料级别高,芽头多,可惜滋味偏淡的普洱茶还没来得及在舞台上绽放光芒,就匆匆下场了,只有节目单上那渐渐褪色的名字留给后人怀念。与当时占据主流市场的普洱茶相比较,它们成为了那些年的非主流。然而,尽管惊鸿一瞥,也还留下了属于他们的印记。替补队员:从7452到7572纵观过去勐海茶厂出品的普洱茶,如同一个足球赛场
现代普洱茶工艺制作流程:摊鲜:散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。杀青:普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青,因大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。揉捻:破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。干燥:把含水量
1、鞣酸说 之前有言论说茶叶中的鞣酸会与食物中的钙反应,生成鞣酸钙不利于钙的吸收会导致缺钙。这一说法是有误的,我国当代茶学宗师、世界著名的茶学专家陈椽教授在其《茶药学》一书中曾明确指出,茶叶中根本没有鞣酸。而之前是缺少相应的科学检验,对茶中的物质认知不足,误将导致茶叶苦涩具有收敛性的物质认为是鞣酸,后来经过更为科学详实的研究证实,茶叶中苦涩物质是茶多酚而非鞣酸。所以关于茶叶鞣酸会导致缺钙的言论自然是不成立的。 结论:茶叶中的鞣酸会导致钙流失是不够科学的。 2、草酸说 另一种说法是茶叶中的草酸会与钙反应生成不能被身体吸收的草酸钙,从而降低钙的吸收。这一化学理论是成立的,茶叶中也确实存
每次讲到普洱茶,总是有很多茶友问一些普洱茶的基础问题。为了照顾一些刚入门的茶友,普洱吧网来跟大家聊一聊心随流水去身与风云茶。一杯好茶的背后,透露的东西太多:从茶产地、原料、采摘、工艺到茶艺师的冲泡,无一不是用心的结果!茶千姿百态,不同的山头,不同的树种,有不同的味道。同一个寨子的茶,采摘方式不一样,炒制晒青时间、火候不一样,制作出来的茶味道也会截然不同。同一个山头的茶,不同的茶农,制作出来的味道也会千差万别。但好茶一定是出自好的制茶师之手。不同类的茶叶,味道各有不同,有的清香,有的醇厚,有的苦涩中带甜......每个人的舌尖细胞不一样,对口感的要求也不一样。同一款好茶,有的茶友喜欢,有的茶友却
酸、甜、苦、辣、咸为五味,甘不在五味之内,甘到底是什么呢?我们口腔里的味蕾可以尝出五种味道,但五种味道不会长时间停留在口腔。如果某种味道长时间停留,口腔都是不舒服的,也会破坏味蕾的感应,2023年茶叶缴哪些税令味蕾变得迟钝。所以,什么味道在口腔不化,都是不好的。不化:有不变,停留的意思。那么,味道过后,变为什么,化为什么好呢?就是甘,常说回甘。甘不是味道,何以证明呢?水是无色无味的,但喝新鲜优质水,会甘甜的感觉。甘应该是一种感觉,口腔神经细胞的感觉。那种感觉是开扬的、舒畅的,有像甜但不腻,有像凉但不是冷、冻,薄荷的,清新的感觉。茶,准确地说上好的茶,很能迷人的地方,其中之一就是回甘。甜而不
茶叶知识有很多,今天我们来介绍一个大家都比较关心的话题:时光流水里 泡一杯普洱。小时候,总是想着快些长大;上学时,总是想着快点毕业。然而,时间没有随着所想真的变快,我们却随着时间慢慢长大了、毕业了,可是却发现,真正得到的和曾经所想的,并非那么符合。于是,又幻想着,如果时光可以倒流、我们可以回去,那该多好。然而,时光,一直都是静静流淌的,正如我们的生活,不会疾步如飞、不会猛然倒退。既然时光悠悠,那么我们又何必扰了这份宁静、何不享一份闲适、守一份清幽?何不泡一杯普洱、选一本好书静静度过浅浅时光?趁着3月阳光正好、趁着新的一年还未走远、趁着一切的愿望都还来得及实现,静静地努力、然后欣然接受时光给予我
普洱茶的原料“晒青毛茶”初制加工流程:采茶、摊晾、杀青、揉捻、晒青。注:“摊晾”和我们经常所说的“萎凋”是两个概念,"萎凋”是发酵茶的工艺,晒青毛茶是不能有“萎凋”的,只能是“摊晾”。 采茶 1、从茶树上把长成熟的鲜叶采摘下来,鲜叶基本以一芽两叶至三叶为主,此时鲜叶的成熟度和内含物均达到最佳状态,为普洱茶制成成品后的陈化打下基础。 2、不采对夹叶、马蹄叶,因为这类鲜叶通过加工后很容易演变成我们通常所说的普洱茶黄片,影响成品茶的美观。 3、保持芽叶完整,避免挤压到鲜叶,尽量放置在茶篓中,以免芽叶破碎;装鲜叶的物品要通风透气,以免叶温增高,提早发酵;采下的鲜叶放置在阴凉处,并及
文/无非妙道星沙茶叶市场内门面价 韵——音+匀,音匀就是韵了。多种不同的声音和谐匀称地叠加在一起,产生悦耳的效果,给人有多层次的听觉享受,愉悦,令人心赏,这是韵的原意。后引申美丽女子,风韵迷人。再有指艺术作品中只可感不可说的神韵。说到美女风韵迷人,一定是该女人美貌与智慧并重,相貌、肤色、身材、言谈举止恰到好处,令人赏心悦目。说到艺术作品的神韵,一定是只可感不可言说,令人可心赏可心玩的部分。说到茶韵,一定是色、香、味俱全,而且和谐地搭配在一起,给人多层次,立体式的享受。人对茶的第一感观应该是色,通透油亮的茶汤,悦人之目;第二是香,幽雅自然清香,沁人之心肺;第三是味,丰富的滋味,利人之口舌。色、
鲜,是一种感觉,尝到新鲜美味时,会有鲜的感觉。极鲜的美味会鲜到咽喉。如果说,甘令人舒服,鲜就是令人愉悦。鱼+羊=鲜,新鲜的鱼和羊特别鲜,一般人吃它的鲜味,都是用简单的方法煮熟,甚至吃“生”。鲜字左右两边代表了两种美味,一是海味;二是山珍。海味、山珍之所以美味,是因为它们都鲜。这个鲜,跟味精的鲜是不同的,这个鲜是开扬的,味精是收敛的。爱喝龙井的人,是因为好的龙井鲜、甜、清、香。在饮食当中,鲜味是最难求的。上好的食材,烹饪一般都尽可能地保留它的鲜味,使其原汁原味是最高境界。据说鲜味主要来源于氨基酸。茶叶的鲜来源于茶氨酸。好的普洱茶也不例外,也有鲜味,新茶第一、二泡感觉特别明显。很多人印象中,新
虽然我们很多人还是比较爱喝茶,但是我们对很多茶叶的相关知识并不是很熟悉,而作为一种比较大众的茶,普洱茶受到很多人的喜爱,下面普洱吧网就给大家介绍一杯普洱 流淌入杯盏之中。 普洱茶,有着天地中的大美。 因为被人类尊崇的普洱茶必来自千年古茶园中,时光把一切做了最好的安排。一座茶山,一片茶园,没有古人的踪影,只有曾经相伴古人的茶树;不见当时的星月,只见曾经被星月照耀的茶园。留下来的是自然与时间最好的选择。 普洱茶,有着生活中的细腻美。 因为在唯美的茶道里,才能演绎出不枉岁月的普洱时光之美。一杯普洱,流淌入杯盏之中,香气氤氲,带着岁月陈化下的红浓明亮,缓缓流入身体之中,愉悦身心。不管是色泽,还是茶的气
任何一个喝了多年普洱茶的茶客,一定会经常被身边正向普洱茶看齐的茶友们提问,那么,普洱吧网今天就和大家来聊一聊“品”普洱茶与“喝”普洱茶。“品”普洱茶与“喝”普洱茶,从字面上来看,前者似乎多了几分文化气息,让人想起一群文人在一起一边饮,一边谈;而喝普洱茶,更容易让人想起刘姥姥进大观园后,在妙玉住处饮茶的场景。这样一对比,就很明白了,“品”是要有足够的时间和情调的,而“喝”就更多的是为了生活需要、为了解渴了!或者说,前者更加追求精神上的享受,注重的是普洱茶的文化底蕴、口感韵味,而后者更加接地气,更多的是对生活的追求。当然,这只是很感性的来看“品”普洱茶和“喝”普洱茶的区别,也许不同的人感受会有所区
普洱茶知识有很多,许多朋友给我们发了信息咨询各方面的问题,今天普洱吧网将为大家来详细介绍一下普洱沱茶的演变历史。“沱茶是由团转化而来。云南沱茶产、制历史悠久。沱茶原产于云南省景谷县,又称‘谷茶’-陈宗懋主编《中国茶经》第249页。 “沱茶为历史名茶。创制于1902年前后。”沱茶由蒸压团茶演变而来。沱茶原名‘谷茶’,因原产地在滇西南之景谷县而得名。“原产于景谷县的谷庄沱茶又名姑娘茶,有说其型如称砣,‘沱’与‘砣’同音”。-《中国名茶志》第856页。 “沱茶由景谷县姑娘茶演变而来,碗状的沱茶创造于清光绪