冲泡紫娟茶的乐趣所在

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紫娟来源于云南大叶群体种，1985年在云南省农业科学院茶业研究所60万株云南大叶群体种茶园中发现一个茶树变异单株，该茶树芽、叶、茎均为紫色。专家从1986年开始利用其作为基础材料采用单株选种法经多代培育，形成了一个茶树新品种。由于该茶树嫩稍具有紫芽、紫叶、紫茎，并且所制干茶和茶汤皆为紫色，特取名为“紫娟”。

紫娟品种的主要特征特性为：苦涩度较高。其嫩稍的芽、叶、茎均为紫色，绿茶干茶色泽紫黑色、汤色紫色。紫娟植株较高大，小乔木型，大叶类，中芽种。树姿半开展，分枝部位较高，分枝密度中等，叶色绿，叶形柳叶形，嫩稍的芽、叶、茎都为紫色，芽叶较肥壮，茸毛多，育芽力强，发芽密度中等。

紫娟适宜海拔1000-2000米，年平均温度15摄氏度，绝对最低温度在零下5摄氏度以上的适种云南大叶茶的地区种植。喜欢温度、湿润的气候和肥沃的土壤，适宜生长的土壤PH值在4.5-5.5之间。

紫娟富含大量花青素及茶多酚，其中花青素属于一种水溶性植物色素，属于黄酮类衍生物。其具有抗辐射，抗氧化，降血压、血脂和软化血管等保健功效。

紫娟干茶紫黑油润，茶汤柔紫明亮，滋味浓醇回甘，花果香浓郁。值得关注的是，紫娟对冲泡用水的PH值反应敏感，是一款遇水万变的茶，不仅不同水质的水冲泡紫娟会有不同的汤色，茶汤中的花青素也会随时间的延长而逐渐氧化，导致汤色的变化。

若水的pH＜5.0，茶汤颜色会逐渐转为红色；若水的pH＞8.0，茶汤颜色会逐渐向暗绿色转变。因为各地区饮用水的水源不同，同一品牌纯净水的pH值不一定完全相同。所以可以选用自己所在地的各种纯净水进行紫娟冲泡实验，选出最佳的冲泡用水。

对于感兴趣的茶友，用不同的水质冲泡紫娟，呈现不同颜色的茶汤，遇酸则粉，遇碱则暗，变幻无穷，也不失为一件趣事。

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